冀少版（2024）七年级上册（2024）微生物习题ppt课件

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跨学科实践活动2制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果早在数千年前，我们的祖先还不知道微生物是何物的时候，就娴熟地将其应用于馒头、黄酒、奶酪、豆豉等各类传统发酵食品的制作，养育华夏儿女的同时也满足着人们的味蕾，形成了独特的饮食文化并传承至今。现在，我们对传统发酵食品中的微生物有了深入的认识，揭开了制作美食的神秘面纱。某学校的生物兴趣小组同学在学习了微生物之后对发酵食品产生了兴趣，展开了如下任务。任务一 比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响(8分)在市场调查时，兴趣小组的成员发现市场上老面馒头颇受欢迎，它与酵母发酵的馒头有何不同呢?兴趣小组的成员针对该问题展开了探究实践。真菌二氧化碳温度用开水温度高，会杀死酵母菌高于老面馒头的品质优于酵母馒头葡萄 少于馒头的成功制作给了兴趣小组成员莫大的信心，有小组成员提出想尝试制作其他发酵食品，最终他们在繁多的发酵产品中选中了酸奶和泡菜，分甲乙两个小组，分别展开了制作。任务二 制作酸奶(4分)甲小组成员查阅资料, 确认了酸奶的制作步骤, 并按如下步骤展开制作: ①准备新鲜牛奶；②将要用到的材料(牛奶、盛放器皿等) 进行“预处理”; ③待牛奶冷却到35~45 ℃时, 加入少量酸奶或酸奶菌种, 搅拌均匀; ④倒入准备好的容器中, 将容器密封, 放入35~45 ℃的温暖环境中培养一段时间。(6)制作酸奶需要______菌, 这种微生物是一种细菌, 它与动、植物细胞相比, 结构上的主要区别是__________________。(7)为防止杂菌影响, 第②步中对容器和原料必须进行的预处理是__________________。(8)步骤④中, 放在温暖地方的目的是_______________________________________________________________________。乳酸没有成形的细胞核高温灭菌发酵需要适宜的温度，温暖的环境有利于乳酸菌的大量繁殖任务三 制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素(6分)乙小组成员在查阅关于泡菜的资料时发现，泡菜在腌制过程中由于微生物的作用会产生乳酸，同时也会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐是世界卫生组织公布的主要致癌物质之一，为了做出健康好吃的泡菜，乙小组成员探究了不同食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。实验步骤和结果如下(芥菜是制作泡菜常用的蔬菜之一)：(9)实验步骤2 中“尽量将菜体压实, 盐水没过芥菜, 既要加盖, 还要用水来封口”的目的是____________________________________________。(10)分析实验数据可以知道: 泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是____________________。为乳酸菌发酵提供无氧环境先增加，后减少(11)乙小组成员在25 ℃时进行了上述实验, 测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15 ℃时测定的数据, 出现这种现象的主要原因是亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的, 在较高温度下, 乳酸菌通过 ________ 快速繁殖, 并分解糖类产生大量的乳酸抑制了杂菌的生长繁殖, 同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。分裂(12)综合上述实验研究, 在制作泡菜时, 为了降低泡菜中的亚硝酸盐含量, 乙小组成员应该选用第几组(A、B、C) 食盐溶液腌制芥菜较为健康? 在温度为多少度(25℃、15℃) 的条件下进行发酵? 在第多少天后食用较好? _____________________________________________。A 组；25℃；第四天通过三种发酵食品的制作, 兴趣小组的成员对发酵食品有了更加全面的了解。随着社会的进步与发展, 发酵工艺不断推陈出新, 发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展, 实现了发酵食品的工厂化生产, 且市场前景非常广阔。