济南版八年级下册第一节 发酵技术优秀课后测评

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第1节                    发酵技术典型例题一：下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（    ）。A．面包        B．酸奶        C．米酒        D．豆浆解析：发酵技术是指以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。制作面包需要加入酵母菌进行发酵，产生的二氧化碳遇热膨胀，面包出现大量的孔隙变得松软；酸奶需要加入乳酸菌，在适宜的温度和无氧条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸；制作米酒需要加入曲霉、毛霉、酵母菌等制成的酒药，在适宜的温度下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒；而豆浆是直接用黄豆加水制成，不需要加入微生物发酵。因此，面包、酸奶、米酒均要加入相应的微生物进行发酵，故D选项符合题意。 答案：D 典型例题二：泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口，这样做的目的是（    ）。A．防止外界空气中的细菌进入泡菜坛B．防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发C．不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境D．增加坛内的空气湿度解析：乳酸菌只有在无氧的条件下才能将蔬菜发酵，所以用水封口的目的是隔绝空气。答案：C 典型例题三：馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（    ）。A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸解析：蒸馒头或烤制面包时加入少量的酵母菌，目的是让酵母菌将面粉里的葡萄糖分解，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，因而使馒头、面包松软、多孔。答案：A