高中化学人教版 (新课标)必修2基本营养物质说课课件ppt

这是一份高中化学人教版 (新课标)必修2基本营养物质说课课件ppt，共30页。PPT课件主要包含了蛋白质，学与问，糖一定有甜味吗，实验3-5，产生砖红色沉淀，⑴葡萄糖的特征反应，烧焦羽毛，随堂练习，实验3-6，化学性质等内容，欢迎下载使用。
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
糖类、油脂、蛋白质的性质
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。
葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖互为 。
思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。
有甜味的物质就是糖吗？
油（植物油脂 液态）
脂肪（动物油脂 固态）
对油脂的组成与结构的认识
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
1.糖类和蛋白质的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。 现象：
②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 现象：
试管壁上有光亮如镜的银镜产生。
思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
⑵、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变 。
⑶、蛋白质的特征反应①、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 。②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味。
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
与银氨溶液反应有银镜生成
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉
2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧
3、葡萄糖所不具有的性质是( )A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应B.和银氨溶液发生氧化反应C.和酸发生酯化反应D.和NaOH溶液反应
5、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?　　　　　　　
能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
6、血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？
解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%所以；Mr(血红蛋白)=
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
C12H22Oll + H2O  C6H12O6 + C6H12O6
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
1、硫酸的作用？2、为什么要调溶液的pH至碱性？3、氢氧化铜有什么要求？
1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。
密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。
在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油
在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油
下层：甘油、NaCl溶液
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。
1、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是（ ）
A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③① D．③④①②①