人教版 (新课标)必修2第四节 基本营养物质教学演示ppt课件

这是一份人教版 (新课标)必修2第四节 基本营养物质教学演示ppt课件，共56页。PPT课件主要包含了人体内主要物质含量，分子结构，化学性质，水解反应，特征反应，组成与结构，醛基-CHO，多羟基的醛，多羟基的酮，油脂的组成结构等内容，欢迎下载使用。
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质
三、在生产生活中的应用
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？
阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：
表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；
总结：4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类化合物；
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源
糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。
1、糖的组成、分类、结构
葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6
蔗 糖 C12H22O11麦芽糖 C12H22O11
淀 粉 (C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n
n值不同，二者不互为同分异构体
油（ 植物油脂液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。
1)蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。
(1)葡萄糖的特征反应
与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
与银氨溶液反应,有银镜生成。
二、三种营养物质的化学性质
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等; 医疗上用于检查糖尿病等。
①葡萄糖与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加热。 现象： 反应方程式：
管壁上有光亮如镜的银析出
AgNO3 + NH3·H2O == AgOH↓ + NH4NO3
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
AgOH不稳定分解成Ag2O
AgOH + 2NH3·H2O == Ag(NH3)2OH + 2H2O
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式:
(2)淀粉的特征反应(实验3-5)
在常温下，淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
①蛋白质遇浓硝酸变黄-----颜色反应
②灼烧: 有烧焦羽毛气味的是毛织物。
含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别
(3)蛋白质的特征反应(实验3-5)
(3) 蛋白质的特征反应
(2) 淀粉的特征反应
颜色反应，硝酸使蛋白质颜色变黄。
(1) 葡萄糖的特征反应
气味，蛋白质灼烧时有焦味。
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1、蔗糖水解（实验 3-6）
实验现象：出现红色沉淀结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成
C12H22O11（同分异构体）
思考2、如何检验淀粉有部分水解？
用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应
思考3、如何检验淀粉已经完全水解？
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
用碘水——不显蓝色
有银镜生成，用碘水显蓝色
思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。
油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
工业原料、食品加工、医疗输液
做食品、生产葡萄糖和酒精
葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。
100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。
纤维素在人体消化过程中的作用是 ，因此，我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
加强胃肠的蠕动，有通便功能
油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油脂，特别是 。 油脂含量丰富。
各种植物的种子、动物的组织和器官中
油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织
油脂的主要用途： 。 。
能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。
SARS病毒的电子图片
非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。
酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
如：味精－－－谷氨酸钠
医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。
1、葡萄糖所不具有的性质是A、和新制的氢氧化铜发生氧化还原反应B、和银氨溶液发生氧化还原反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
4、下列说法正确的是（ ）
5、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是（ ）
A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖
6、下列物质在一定条件下，既能发生 水解反应，又能发生银镜反应的是（ ）
A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖
7、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是（ ）
A、麦芽糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乙酸乙酯
8、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( )A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物
9、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）
①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ①
C. ③ ④ ① ② ①
B. ③ ① ④ ② ①
D. ④ ③ ① ② ①
10．下列叙述错误的（ ）A．油脂是混合物 B．油脂水解制得甘油C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质D．油和脂互为同系物
11．下列关于油脂的叙述中，错误的是（ ）A．油脂没有固定的熔沸点B．油脂不溶于水，密度比水小C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D．油脂都不能使溴水褪色
12、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　）A、组成元素不同 　B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖类物质是绿色植物光合作用的产物
糖类的存在及应用:
葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、 造纸
纤维素的用途（6个方面）
棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）食物中的纤维素有利于人的消化。
人为何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。4.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用: 在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能
2、油脂的存在及应用:
食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7
几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）
1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：