【同步讲义】高中化学（苏教版2019）必修第二册--8.2.3 酯 油脂 讲义

第3课时 酯 油脂

知识点01  酯的结构和性质

1．酯的结构

（1）酯是羧酸(R—COOH)和醇(R—OH)发生_______反应生成的一类有机化合物。

（2）酯的结构可以表示为_____________________。

（3）酯的官能团为_______，简写为：_______，名称为_______。

2．酯的物理性质

酯的密度一般比水_______，碳原子较少的酯类为_______态，具有_______气味，_______溶于水，______溶于有机溶剂。

3．乙酸乙酯的水解反应

乙酸乙酯在酸或碱的存在的条件下能与水发生水解反应：

（1）________________________________________________________。

（2）________________________________________________________。

【即学即练1】下列说法不正确的是（    ）

A．有机酸和酯都含有-COO-，因此它们属于同类物质

B．乙酸乙酯的水解产物中一定有乙醇

C．酯在酸性条件下的水解反应属于取代反应

D．乙酸乙酯与丁酸互为同分异构体

【即学即练2】(1)写出甲酸与乙醇发生酯化反应的方程式：

(2)写出甲酸甲酯在酸性条件下的水解方程式：

知识点02  油脂

1．油脂的组成和结构

（1）植物油、动物脂肪的主要成分是_______。植物油通常呈_______态，动物脂肪通常呈_______态。

（2）油脂属于_____________________，即油脂看成是________________和______________发生酯化反应的产物。

（3）油脂的结构：

（4）油脂_______溶于水，密度比水_______。

2．油脂的水解反应

（1）油脂在酸性条件下水解生成______________和_______，以硬脂酸甘油酯为例：

（2）硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为：

油脂在碱性条件下的水解反应又叫_______反应，硬脂酸甘油酯与烧碱水解生成的______________是肥皂的主要成分，_______是一种重要的工业原料。

【即学即练3】下列关于油脂的说法正确的是（    ）

A．天然油脂是纯净物

B．油脂的水解产物中一定有甘油

C．油脂是高级脂肪酸和甘油的混合物

D．油脂不属于酯类

【即学即练4】植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是(　　)

A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再蒸馏

B．先将大豆压成薄饼状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离

C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来

D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来

知识点03  有机化合物官能团的特征反应

1．有机化合物中的官能团与其性质的关系

有机物中的官能团决定有机化合物的______________和______________。

根据有机化合物的特征反应可以______________或______________。

2．典型有机化合物官能团的特征反应

【即学即练5】有关的说法正确的是(　　)

A．能使溴水褪色

B．只含二种官能团

C．能与NaHCO3溶液反应

D．1 mol该物质与足量NaOH溶液反应，最多可消耗1 mol NaOH

考法01  酯的水解

1．酯化反应与酯的水解反应的比较

2．酯类水解的断键规律

酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应，根据酯形成的实质——酸脱羟基醇脱氢，可推知酯的水解的断、成键过程可表示为

。

【典例1】下列关于酯的水解反应的说法正确的是(　　)

A．酯在酸性条件下水解是不可逆的

B．酯水解的产物是羧酸和醇

C．油脂发生水解反应的产物只有两种

D．工业制造肥皂的原理之一是酯的水解反应

考法02  油脂的组成和性质

1．油脂的性质

2．油脂和酯的比较

【典例2】下列关于油脂的叙述中，错误的是(　　)

A．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点

B．油脂和矿物油不属于同一类有机物

C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

D．油脂都不能使溴水退色

考法03  有机化合物中的官能团的特征反应

1．有机化合物中官能团

官能团是有机化合物中具有某些特殊性质的原子或原子团。

常见的官能团有：

碳碳双键、碳碳三键、卤素原子（—X）（X=F、Cl、Br、I）、羟基（—OH）、醛基（—CHO）、羧基（—COOH）、硝基（—NO2）、酯基（—COO—）、氨基（—NH2）等。

2．有机化合物的类别与官能团关系

根据有机化合物中的官能团，可以将有机化合物分为不同的类别。

【典例3】某有机物的结构简式为，其可能具有的性质是(　　)

①能发生加成反应　②能使酸性高锰酸钾溶液褪色　③能发生取代反应　④能发生中和反应　⑤能发生氧化反应

A．全部      B．能发生①③④    C．除⑤外都能     D．除④⑤外都能

题组A  基础过关练

1．关于酯的下列说法正确的是(　　)

A．酯有刺激性气味                B．油脂属于酯类

C．酯难溶于水且密度大于水        D．酯化反应中用NaOH溶液作催化剂

2．下列物质中不属于油脂的是(　　)

A．花生油　　B．石蜡油　　C．棉籽油　　D．牛油

3．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①~⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是(　　)

A．①④　　　B．③⑤　　　C．②⑥　　　D．②⑤

4．下列有关油脂的说法错误的是(　　)

A．油脂的组成元素为C、H、O

B．沾有油脂的试管可使用硫酸洗涤

C．天然油脂大多数是混合物

D．乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应

5．下列关于酯水解的说法不正确的是(　　)

A．油脂在酸或碱性条件下水解都生成甘油，且在酸性条件下水解程度大

B．油脂的水解反应和乙酸乙酯的水解反应都属于取代反应

C．乙酸异戊酯在稀硫酸存在下的水解产物是乙酸和异戊醇

D．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

6．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是(　　)

A．水 B．汽油        C．苯        D．CCl4

7．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是(　　)

A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再蒸馏

B．先将大豆压成薄饼状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离

C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来

D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来

8．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。下列说法不正确的是(　　)

A．衣服上的油脂可用汽油洗去

B．油脂在稀硫酸中水解，可以生成甘油和肥皂

C．油脂在碱性条件下比在酸性条件下更容易水解

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

9．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，不正确的是(　　)

A．植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体

B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇

C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂

10．低级酯类化合物是具有芳香气味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是(　　)

A．用酒精可以提取某些花中的酯类香精，制成香水

B．炒菜时加一些料酒和食醋，使菜更香

C．用热水洗涤碗筷去除油污

D．不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯

11．某有机物的结构简式如下：

试回答下列问题。

(1)该有机物属于________________(填序号，下同)。

A．烯烃        B．酯      C．油脂      D．酸

(2)该有机物的密度________________。

A．比水大      B．比水小

(3)该有机物在常温下呈________________。

A．液态　　　　　    B．固态　　　　　    C．气态

(4)与该有机物能发生反应的物质有________________。

A．NaOH溶液    　　B．溴水    　　C．乙酸    　　D．H2

12．A是一种酯，分子式为C4H8O2，A可以由醇B与酸C发生酯化反应得到，B氧化可得C。则：

（1）写出下列化合物的结构简式：

B___________________，C___________________。

（2）写出A在碱性条件下水解的化学方程式__________________________________。

（3）A中混有少量的B和C，除去B和C选用的试剂是______________，分离方法是__________。

题组B  能力提升练

1．一股淡淡清香能给人心旷神怡的感觉，主要由香精、酒精和水构成的香水备受爱美人士的青睐。香水里面含有酯类物质，下列对香水的看法中，不妥的是(　　)

A．香水具有很强的挥发性

B．香水中的酯类物质可以发生水解反应

C．香水中的酒精可以溶解酯类物质

D．香水中的酯类一定是气态物质

2．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列说法中错误的是（   ）

A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

3．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是(　　)

4．（1）亚油酸的结构简式为：CH3(CH2)4—CH=CH—CH2—CH=CH—(CH2)7COOH。下列关于亚油酸的说法不正确的是________(填字母)。

a．一定条件下能与甘油发生酯化反应

b．能与NaOH溶液反应

c．能使酸性KMnO4溶液褪色

d．1 mol亚油酸最多能与4 mol Br2发生加成反应

（2）有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成3种新物质，结构简式分别为____________________、___________________、________________________。

5．甲酸乙酯天然存在于蜂蜜、草莓等物质中，是一种重要的食用香精，某兴趣小组通过下述转化关系研究其性质。

(1)A的名称为________，D的结构简式为__________________。

(2)C、E中官能团名称分别为____________、______________。

(3)①和④的反应类型分别为____________反应、____________反应。

(4)①和③两步的化学方程式为

①________________________________________________________________。

③________________________________________________________________。

(5)C的同分异构体的结构式为_____________________。

(6)B和E的关系为________(填字母)。

A．同系物　　   B．同分异构体        C．同素异形体     D．同位素

题组C  培优拔尖练

1．巴豆酸的结构简式为：CH3-CH=CH-COOH（丁烯酸）。现有①HCl；②溴水；③纯碱溶液；④2-丁醇；⑤酸化的高锰酸钾溶液。试根据其结构特点判断在一定条件下能与巴豆酸反应的物质组合是（    ）

A．只有②④⑤      B．只有①③④      C．只有①②③④      D．①②③④⑤

2．若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓硫酸的作用下，发生反应一段时间后，分子中含有18O的物质有（    ）

A．1种        B．2种        C．3种        D．4种

3．某有机物的A的蒸气与相同状况下同体积的氢气的质量比为30，其碳、氢的质量分数分别是40%、6.7%，其余为氧。

（1）A的分子式为_____________。

（2）写出两种该物质可能的结构（用结构简式表示）_____________、______________。

（3）若该物质的水溶液能使石蕊试液变红色，能与碳酸钠溶液反应，则该物质的名称是__________，该物质使石蕊试液变红色的原因是__________________________________________，与碳酸钠溶液反应的化学方程式为________________________________________。

 4．实验室合成乙酸乙酯的步骤如下：在图甲的圆底烧瓶内加入乙醇、浓硫酸和乙酸，加热回流一段时间，然后换成图乙装置进行蒸馏，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗产品。

请回答下列问题：

(1)图甲中冷凝水从_______(a或b)进，图乙中B装置的名称为____________。

(2)反应中加入过量的乙醇，目的是__________________________________。

(3)现拟分离粗产品乙酸乙酯、乙酸和乙醇的混合物，下列框图是分离操作步骤流程图：

则试剂a是________________，分离方法Ⅰ是________________，试剂b是_______。

(4)甲、乙两位同学欲将所得含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗产品提纯得到乙酸乙酯，在未用指示剂的情况下，他们都是先加NaOH溶液中和酯中过量的酸，然后用蒸馏法将酯分离出来。甲、乙两人蒸馏产物结果如下：甲得到了显酸性的酯的混合物，乙得到了大量水溶性的物质。丙同学分析了上述实验目标产物后认为上述实验没有成功；试解答下列问题：

①甲实验失败的原因是______________________________________________；

②乙实验失败的原因是______________________________________________。