高中生物北师大版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物纯培养物的获得当堂达标检测题

【基础】第一节微生物纯培养物的获得-2优选练习

一．单项选择

1．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．家庭制作果酒所需菌种均为野生型酵母菌

B．应尽量将果汁装满发酵瓶以提高果酒产量

C．果醋发酵前必须将葡萄汁先进行果酒发酵

D．果醋发酵所需温度为醋酸菌最适生长温度

2．下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是（    ）

A．使用的菌种都具有细胞核．核糖体．DNA和RNA

B．制作葡萄酒时，葡萄汁可以不灭菌不接种

C．醋酸发酵前，必须先将葡萄汁进行酒精发酵

D．酵母菌和醋酸菌的呼吸作用类型完全相同

3．某研究性学习小组进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（    ）

A．参与发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵

C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖

D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

4．在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（    ）

A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B．发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．装入葡萄汁后，封闭充气口

5．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．酵母菌产生酒精的化学反应主要发生在线粒体中

B．葡萄汁制成果醋后有机物的总量减少而种类增加

C．在自然界生长的各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒

D．糖源充足时醋酸菌将乙醇变为乙醛进而产生醋酸

6．下列有关实验室果酒．果醋制作过程的叙述，正确的是（    ）

A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B．酒精发酵后，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

C．导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等

D．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒

7．山枣果实营养丰富，含有多种微量元素，是制作山枣酒．山枣醋的重要原料。山枣醋的制作通常包括果酒发酵．果醋发酵．勾兑调配成商品醋等阶段。下列相关叙述错误的是（    ）

A．清洗山枣后进行蒸煮并捣碎，冷却后加入果胶酶，有利于释放有机酸和糖类

B．酿制山枣果酒时，接种活化的酵母后应在 30 ℃的条件下密封发酵 10 天左右

C．在山枣酒中按比例接种醋酸菌，放入30 ℃恒温振荡培养箱中发酵可获得果醋

D．在山枣醋中添加果汁．蔗糖糖浆等并进行调配后，需进行灭菌处理才能得到成品

8．下列关于果酒和果制作的叙述,错误的是（    ）

A．带盖的瓶子制作葡萄酒,需适时给发酵装置放气

B．使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNA

C．缺氧．呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖

D．家庭制作果酒．果醋时,须分别向果汁中接种酵母菌．醋酸菌

9．下列有关果酒制作的叙述，不正确的是（    ）

A．接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌

C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中

D．在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d

10．下列关于果酒果醋制作的叙述，错误的是（    ）

A．醋化醋杆菌的菌种需在液体培养基中用振荡培养来扩大培养

B．果醋发酵中丙瓶内发酵液的醋酸浓度可达13%，成分与市售白醋相同

C．制作果酒时，果汁中加入适量蔗糖可以提高果酒的甜度和酒精度

D．果酒发酵瓶中液体不能装满，否则发酵过程中发酵液将发生外溢

11．将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是（    ）

A．增加酵母提取液的量，则产生相同酒精所需的时间延长

B．增加葡萄计量，则相同时间内酒精浓度降低

C．保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度升高

D．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高

12．某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述错误的是（    ）

A．整个过程中，发酵的最适温度为30-35℃

B．集气管中的气体可使澄清石灰水变浑浊

C．适当加入人工培养的酵母菌能更好地抑制杂菌繁殖

D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

13．下图是利用新鲜葡萄汁探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是（    ）

A．装置中注入的葡萄汁超过1/3，氧气太少不利于酵母菌的有氧呼吸

B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C．果醋发酵时通入空气不足，醋酸杆菌将进行无氧呼吸产生乳酸

D．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

14．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是（    ）

A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B．果酒发酵中酵母菌进行厌氧呼吸，所以需要关闭气体出入口

C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D．气体入口与气体出口不可以交换使用

15．变酸的酒表面有一层膜，其中含有的主要微生物是（    ）

A．醋酸菌 B．毛霉菌丝 C．酵母菌 D．乳酸菌

16．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。某研究性学习小组以苹果为材料进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（    ）

A．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖

17．兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋。在该过程中发酵条件的控制至关重要，下列相关叙述正确的是（    ）

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃

C．用带盖的瓶子进行发酵，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

D．在果醋发酵过程中，要持续通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

18．用酵母菌酿制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过16%，其原因是（    ）

A．是加水过多造成的

B．原料中用于发酵的糖太少

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】

试题分析：

2．【答案】B

【解析】

试题分析：

果酒制作：

3．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．参与果酒发酵的酵母菌属于真核生物，其中含有线粒体，而参与果醋发酵的醋酸菌属于原核生物，其中不含线粒体，A错误；

B．果酒发酵所需的最适温度（18-25℃）低于果醋发酵（30-35℃），B错误；

C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖，C正确；

D．与自然发酵相比，人工接种可以保证菌种的质量，获得的产品品质更好，D错误。

故选C。

4．【答案】C

【解析】

试题分析：

葡萄酒制作过程中，防止污染的措施有：①榨汁机要清洗干净并晾干，将冲洗后除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁；②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒；③装入葡萄汁后，封闭充气口；④发酵装置定期排气，或设置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。

解答：

A．榨汁机沸水进行清洗并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，A不符合题意；

B．发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用是防止发酵液被污染的措施之一，B不符合题意；

C．先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会；冲洗多次会使附着的酵母菌大量减少，C符合题意；

D．装入葡萄汁后，封闭充气口，可以防止杂菌污染，D不符合题意。

故选C。

5．【答案】B

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理，让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸的场所是细胞质基质，A错误；

B．葡萄汁制成果醋的过程中要进行有氧呼吸，故有机物的总量减少，但因为产生了许多中间产物，故有机物的种类增加，B正确；

C．用颜色较浅的葡萄，在酿制过程中去皮，可以制得白葡萄酒，C错误；

D．当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，D错误。

故选B。

6．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3 的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．制作果酒时，不能用清水冲洗掉葡萄皮表面的野生型酵母菌，A错误；
B．酒精发酵后，若要继续进行醋酸发酵，不仅需提高温度，还要进行通气，B错误；
C．导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等，C正确；
D．榨汁前榨汁机要清洗干净，并晾干，发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，D错误。
故选C。

7．【答案】B

【解析】

8．【答案】D

【解析】

试题分析：

9．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，酵母菌能在pH值为3.0-7.5的范围内生长，最适pH值为pH4.5-5.0。制酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理，所以在酿酒时刚开始会向其中通空气，此时目的是让酵母菌数量增加到足够量，接下来要密封，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

解答：

A．在酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间使酵母增殖，再隔绝空气，A正确；

B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌，B正确；

C．酵母菌适宜生存的温度条件是18～25℃，C错误；

D．酿制葡萄酒的时间应控制在10～12d，D正确；

故选C。

10．【答案】B

【解析】

试题分析：

11．【答案】C

【解析】

试题分析：

分析题干信息可知，少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，酵母菌的数量较少，是限制酵母菌发酵的因素，葡萄汁是足量的，葡萄汁不是限制发酵的因素，酵母菌的较适宜温度是18～25℃，15℃下发酵，发酵速度较慢，温度是影响发酵的因素。

解答：

A．由题意知，发酵过程中加入的酵母菌菌液较少，酵母菌数量少，因此酵母菌数量是限制发酵的因素之一，因此如果增加母提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短，A错误；

B．由题意知，葡萄汁是足量的，因此葡萄汁不是限制发酵的因素，增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度不会降低和升高，B错误；

C．酵母菌的较适宜温度是18～25℃，如果将温度由15℃升高到23℃，酵母菌无氧呼吸速率加快，则相同时间内酒精浓度升高，C正确；

D．酵母菌无氧呼吸产生酒精，如果通入连续无菌空气，则发酵液内没有酒精产生，D错误。

故选C。

12．【答案】A

【解析】

试题分析：

13．【答案】B

【解析】

试题分析：

根据题意和图示分析可知：图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出气体。

解答：

A．装置注入的葡萄汁后，留出1/3的空间即可，A错误；

B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌因缺氧将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，产生酒精，B正确；

C．醋酸杆菌是严格的好氧型细菌，空气通入不足会导致醋酸杆菌大量死亡，C错误；

D．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中会产生二氧化碳，二氧化碳溶于水使PH逐渐降低，D错误。

故选B。

14．【答案】B

【解析】

试题分析：

根据题意和图示分析可知：图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出发酵过程中产生的气体。果酒发酵为无氧环境，醋酸发酵为有氧环境。

解答：

A．改变通入气体种类如通入氧气或氮气，可以研究有氧呼吸和无氧呼吸对发酵的影响，A正确；

B．果酒发酵中酵母菌进行厌氧呼吸会产生酒精和二氧化碳，故应关闭入口，打开出口，B错误；

C．由于温度能影响微生物酶的活性，所以果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C正确；

D．由于气体入口的导管长，能伸到培养液中，而气体出口的导管短，没有伸到培养液中，所以气体入口与气体出口不可以交换使用，D正确。

故选B。

15．【答案】A

【解析】

试题分析：

醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。

解答：

在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸。变酸的酒表面的一层菌膜，其中含有的主要微生物是醋酸菌，A正确。

故选A。

16．【答案】D

【解析】

试题分析：

在无氧条件下，酵母菌进行果酒发酵，适宜温度是18~25℃；在氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，醋酸菌的最适生长温度是30~35℃。

解答：

A．自然发酵杂菌较多，A错误；

B．先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；

C．果酒发酵所需温度是18~25℃，果醋的发酵温度是30~35℃，C错误；

D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖，D正确。

故选D。

17．【答案】D

【解析】

试题分析：

酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵，当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋化醋杆菌，将酒精氧化成醋酸的过程。

解答：

A．葡萄汁是用来做果酒，不能装满发酵瓶，防止发酵液溢出，可以用加水的弯曲玻璃管营造无氧环境，有利于发酵，A错误；
B．果酒发酵过程温度控制在25-30℃，果醋发酵过程温度控制在30-35℃，B错误；
C．用带盖的瓶子进行发酵，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，打开瓶盖易染菌，导致发酵失败，C错误；
D．醋酸菌是好氧菌，在果醋发酵过程中，要持续通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。
故选D。

18．【答案】C

【解析】

试题分析：

酵母菌酿制葡萄酒的原理是葡萄糖无氧呼吸产生酒精和CO2。

解答：

A．加水过多会对酒精浓度有一定影响，但都不会超过16%，说明不是因为水过多造成的，A错误；

B．原料中发酵的糖太少但只会是个别的酒精浓度低，B错误；

C．酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，C正确；

D．发酵过程会产热，但一般会散出去，D错误。

故选C。