第二节 乙醇 乙酸 基本营养物质（考点考法剖析）-【高考引领教学】高考化学一轮针对性复习方案（全国通用）

第二讲　乙醇 乙酸 基本营养物质

【必备知识要求】

【关键能力及高考要求】

【学科核心素养解析】

必备知识点1乙醇和乙酸

一.烃的衍生物

1.烃的衍生物

烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。如CH3Cl、、C2H5OH、CH3COOH等。

2.官能团

①概念:决定有机化合物化学特性的原子或原子团。

②常见的几种官能团的名称和符号。

二.乙醇、乙酸的组成和结构

三.乙醇、乙酸的性质与用途

1.物理性质

2.化学性质

①乙醇的化学性质

②乙酸的化学性质

四.乙酸乙酯的实验室制法

1.(1)反应原理

化学方程式:CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O,其中浓硫酸的作用为催化剂、吸水剂。

2.反应特点

3.装置(液—液加热反应)及操作

①试管向上倾斜45°,试管内加入少量碎瓷片,长导管起冷凝和导气的作用。

②试剂的加入顺序为乙醇、浓硫酸、乙酸,不能先加浓硫酸。

③用酒精灯小火均匀加热,以防止液体剧烈沸腾及乙酸和乙醇大量挥发。

④碎瓷片的作用:防止暴沸。

4.饱和Na2CO3溶液的作用及现象

①作用:降低乙酸乙酯的溶解度,反应乙酸,溶解乙醇。

②现象:在饱和Na2CO3溶液上方有透明、有香味的油状液体。

五.酯的结构与性质(以乙酸乙酯为例)

1.酯的概念:酯是由酸(羧酸或无机含氧酸)与醇反应生成的一类有机化合物。

2.乙酸乙酯的组成和结构

3.乙酸乙酯的性质

六、乙酸以及其酯的重要用途

(1)乙酸的用途:乙酸是重要的调味品，工业生产中用来合成大量的酯类物质和其他重要化工产品。主要用于醋酸乙酯、醋酐、醋酸纤维、醋酸酯和金属醋酸盐等，也用作农药、医药和染料等工业的溶剂和原料，在药品制造、织物印染和橡胶工业中都有广泛用途。食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂，用于调饮料、罐头等。

(2)乙酸乙酯主要用来做油漆、指甲油的溶剂，生活中也将其作为香精加入到食品和饮料中。

【知识理解提点】

1.与钠反应的提醒

（1）.钠的密度（0.97g/cm3）小于水而大于乙醇，所以钠浮于水面而沉于乙醇底部。

（2）.钠与乙醇反应不如钠与水反应剧烈，说明乙醇羟基中的H不如水中的H活泼，乙醇比水更难电离，所以乙醇无酸性，是非电解质。

（3）.产物C2H5ONa遇水会强烈水解，生成强碱NaOH。

（4）.该反应为置换反应。

（5）.乙醇与活泼金属（K、Mg、Al、Ca等）也能发生类似反应，置换出H2，如：2C2H5OH+Mg→(C2H5O)2Mg+H2↑。

（6）.实验室中，常用乙醇销毁散落的钠的小颗粒，不用水。

2.催化氧化：2C2H5OH+ O22CH3CHO+2H2O

（1）实验现象：灼烧至红热的铜丝离开火焰时变为黑色，插入无水乙醇中后又变为红色。几次实验重复之后，试管内的液体有刺激性气味。

（2）反应原理：2Cu+O22CuO

以上两个方程式合并得：2C2H5OH+ O22CH3CHO+2H2O

（3）说明：该反应进行时羟基上去一个氢，与羟基相连的碳原子上去一个氢，脱下的两个氢与CuO中的氧原子结合生成水，即反应断裂的是O-H键和C-H键。

3.乙醇被KMnO4或者 K2Cr2O7氧化

乙醇能使酸性KMnO4溶液褪色：5CH3CH2OH+4KMnO4+6H2SO4=2K2SO4+4MnSO4+5CH3COOH+11H2O

交通警察检查司机是否酒后驾车就用含有橙色的酸性重铬酸钾（K2Cr2O7）仪器，当其遇到乙醇时橙色变为绿色，由此反应可以判定司机是否是酒后驾车。其中发生的化学反应方程式为：

2K2Cr2O7（橙色）+3CH3CH2OH +8H2SO4=2Cr2(SO4)3（绿色）+3CH3COOH+2K2SO4+11H2O

4.酯化反应的实验说明：

（1）浓硫酸的作用：催化剂和脱水剂；此反应是可逆反应，加入浓硫酸可以缩短反应达到平衡的时间，以及促使反应向生成乙酸乙酯的方向进行。

（2）注意配制混合溶液时试剂的加入顺序，化学药品加入试管中时一定注意不能先加浓硫酸，以防止液体飞溅。通常做法是：乙醇→浓硫酸→乙酸（当然有时会先将乙醇和乙酸混合，再加浓硫酸）。

（3）弯导管起冷凝回流作用，导气管在小试管内的位置（与碳酸钠溶液的关系）：液面上，防止倒吸事故的发生。

（4）饱和碳酸钠溶液的作用主要有三个方面：一是中和挥发出的乙酸，生成可溶于水的醋酸钠，便于闻乙酸乙酯的香味；二是溶解挥发出的乙醇；三是减小乙酸乙酯在水中的溶解度，使溶液分层。

（5）反应混合物中加入碎瓷片的作用是防止加热过程中液体发生暴沸。

（6）实验中用酒精灯小心均匀地加热3～5min，目的是：防止乙醇、乙酸过度挥发；提高反应速率；并使生成的乙酸乙酯挥发而收集，提高乙醇、乙酸的转化率。

（7）闻乙酸乙酯的气味前，要先振荡试管，让混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇被Na2CO3饱和溶液吸收，防止乙醇、乙酸的气味干扰乙酸乙酯的气味。

（8）通常用分液漏斗分离生成的乙酸乙酯和水溶液。

【惑点辨析】

判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。

1.乙醇、乙酸均能与钠反应放出H2,两者分子中官能团相同。(　　)

2.医用酒精的浓度通常为95%。(　　)

3.用食醋可除去热水壶内壁的水垢。(　　)

4.可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇。(　　)

5.乙醇与溴水反应生成乙酸。(　　)

6.乙酸分子中含有羧基,可与NaHCO3溶液反应生成CO2。(　　)

7.乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na2CO3溶液加以区别。(　　)

【夯基例析·跟踪演练】

【基础例析】乙醇、乙酸的结构

例1．下列关于乙醇、乙酸的结构说法中，正确的是(    )

A．乙酸的分子式为CH3COOH

B．都含有羧基

C．乙醇、乙酸互为同分异构体

D．乙醇和乙酸分子都是烃的衍生物

【跟踪演练】

1.下列关于乙醇和乙酸的说法中，正确的是

A．乙醇和乙酸分子中都含有C=O键 B．乙醇和乙酸互为同分异构体

C．乙醇和乙酸均能使紫色石蕊试液变红 D．乙醇和乙酸相互之间能溶解

【基础例析】乙醇、乙酸的化学性质

例2.下列关于乙醇和乙酸的性质说法中，正确的是

A．乙醇和乙酸制乙酸甲酯属于加成反应

B．乙醇和乙酸均能使紫色石蕊试液变红

C．相同条件下与金属钠反应的速率，乙醇比乙酸慢

D．乙醇和乙酸使酸性KMnO4溶液褪色

【跟踪演练】

2.下列关于有机物的说法不正确的是

A．乙醇、乙酸都可以与CuO反应

B．乙酸、乙酸乙酯都能与烧碱溶液反应

C．制乙酸乙酯时，把乙醇和乙酸依次加入浓硫酸中

D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯都可发生取代反应

【基础例析】乙醇、乙酸的用途

例3．乙酸和乙醇是生活中常见的两种有机物，下列关于乙醇和乙醇的说法不正确的是

A．乙醇和乙酸都是常用调味品的成分

B．酒精能使蛋白质变性，医疗上常用95%酒精作消毒剂

C．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物,所以可用乙醇提取中草药的有效成分

D．乙酸能消除水壶内的水垢，说明其酸性比碳酸强

【跟踪演练】

3.下列物质与其用途对应不正确的是

A．A B．B C．C D．D

【基础例析】烃的衍生物和官能团的概念

例4．下列关于烃的衍生物和官能团的说法中，正确的是

A．含有官能团的有机物就是烃的衍生物

B．苯及其同系物没有官能团 

C．含有碳、氢、氧三种元素的化合物一定是烃的衍生物

D．烃的衍生物不一定含有碳元素

【跟踪演练】

4.下列关于烃的衍生物的说法中，正确的是

A．含有官能团的有机物就是烃的衍生物

B．烃的衍生物一定含有官能团

C．含有碳、氢、氧三种元素的化合物一定是烃的衍生物

D．烃的衍生物不一定含有碳元素

【基础例析】乙酸乙酯的制备

例5．将1 mol乙醇（其中的氧用18O标记）在浓硫酸存在条件下与足量乙酸充分反应。下列叙述不正确的是（　　）

A．生成的乙酸乙酯中含有18O B．生成的水分子中含有18O

C．可能生成44 g乙酸乙酯 D．不可能生成90 g乙酸乙酯

【跟踪演练】

5.（2022·山西省长治市一中模拟）某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是(　　)

必备知识点2 基本营养物质　糖类、油脂、蛋白质

一.糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系

二.糖类、油脂、蛋白质的性质

1.糖类的性质

（1）葡萄糖(五羟基醛)

（3）二糖(蔗糖、麦芽糖)

在稀硫酸催化下发生水解反应,如1 mol蔗糖水解生成 1 mol 葡萄糖和1 mol果糖,1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖。

(4)多糖——淀粉和纤维素

①相似点

a．都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。

b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为

。

c．都是非还原性糖，都不能发生银镜反应。

②不同点

a．通式中n值不同。

b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

二、油脂的性质

（1）油脂的水解

（2）油脂的氢化

油脂氢化在工业上用于生产硬化油,便于运输和储存。

三、氨基酸与蛋白质

1.氨基酸的概念：羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。天然蛋白质水解后得到的几乎都是α－氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。

2.氨基酸的化学性质

①两性：如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

②成肽反应：如丙氨酸分子成肽反应方程式为：

3.蛋白质的结构与性质

4、酶

大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：

①条件温和，不需加热

②具有高度的专一性

③具有高效催化作用

四.糖类、油脂、蛋白质的用途

【知识理解提点】

1.有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m,符合Cn(H2O)m的不一定为糖类。

2.糖类不一定有甜味,有甜味的不一定是糖类。

3.油脂属于酯类,但酯类物质不一定是油脂,油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大,但不属于高分子化合物。

4.液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水褪色。

5.天然油脂一般都是混合物。

6.氨基酸的成肽规律：

(1)2种不同氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：

 (2)分子间或分子内脱水成环

―→＋2H2O

―→＋H2O

(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物

―→＋(n－1)H2O

【惑点辨析】

判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。

1.淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。(　　)

2.糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应。(　　)

3.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基。(　　)

4.天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔、沸点。(　　)

5.棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。(　　)

6.淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖。(　　)

7.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。(　　)

8.纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可用作人体的营养物质。(　　)

【夯基例析·跟踪演练】

【基础例析】基本营养物质的组成、结构和性质

例1．（2022·天津南开区·南开中学高三三模）下列说法错误的是

A．糖类、橡胶和蛋白质都属于天然高分子化合物

B．淀粉和纤维素属于多糖，淀粉在人体中水解的最终产物是葡萄糖，纤维素可增加肠蠕动

C．油脂的水解反应可用于生产甘油和肥皂

D．氨基酸和蛋白质都具有两性。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，几乎一切生命活动都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命

【跟踪演练】

1.（2020·浙江高考试题）下列说法不正确的是(    )

A. 相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加

B. 油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分

C. 根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花

D. 淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物

【基础例析】氨基酸的成肽规律及蛋白质的水解

例2.（2021·全国高考试题）下列有关蛋白质的说法正确的是 (　　)

①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物　②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N　③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致

④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽

A.①④  B.②③  C.①②  D.②④

【跟踪演练】

2.（2022·浙江高三月考）新型冠状病毒的“身份“已经明前。是一种包膜病毒，主要成分是蛋白质、枝酸、脂质及糖类物质。有关新冠病毒的成分认识正确的是

A．蛋白质、糖类、脂肪都是高分子化合物

B．组成蛋白质、糖类、脂肪的元素种类相同

C．蛋白质、糖类、脂肪是生命活动的重要营养物质

D．蛋白质、糖类、脂肪在一定条件下都能发生水解反应

【高考应用】

高频考点1糖类、油脂、蛋白质的性质和应用

【高考实例】

1.（2021.6·浙江高考试题）关于油脂，下列说法不正确的是

A．硬脂酸甘油酯可表示为

B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色

C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油

D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等

【考点演练】

1.（2020·天津高考试题）下列说法错误的是

A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖

B．油脂的水解反应可用于生产甘油

C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元

D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子

高频考点2醇、酸、酯的结构、性质和应用

【高考实例】

2.（2020·全国高考试题）紫花前胡醇可从中药材当归和白芷中提取得到，能提高人体免疫力。有关该化合物，下列叙述错误的是

A．分子式为C14H14O4

B．不能使酸性重铬酸钾溶液变色

C．能够发生水解反应

D．能够发生消去反应生成双键

【考点演练】

2．（2021·湖南高考试题）已二酸是一种重要的化工原料，科学家在现有工业路线基础上，提出了一条“绿色”合成路线：

下列说法正确的是

A．苯与溴水混合，充分振荡后静置，下层溶液呈橙红色

B．环己醇与乙醇互为同系物

C．已二酸与溶液反应有生成

D．环己烷分子中所有碳原子共平面

高频考点3合成有机高分子的结构、性质及应用

例3．（2021·全国高考题）下列关于有机高分子化合物的说法正确的是（    ）

A．高分子化合物有固定的熔点 B．聚乙烯的链节是乙烯

C．线型高分子的长链上可以带支链 D．电木具有热塑性

【考点演练】

2.（2020·全国高考题）下列关于高分子化合物的组成、结构、性质的说法错误的是

①高分子化合物没有固定的熔点 

②纯净的淀粉属于纯净物 

③合成高分子化合物的结构大致分为线型结构、支链型结构和体型结构 

④线型高分子化合物具有热固性 

⑤高分子材料一般不易燃烧 

⑥高分子化合物的相对分子质量都很大 

⑦体型高分子化合物具有热塑性

A．④⑤⑥ B．①③⑥ C．①⑤⑦ D．②④⑤⑦