人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质教学课件ppt

这是一份人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质教学课件ppt，共29页。PPT课件主要包含了什么是蛋白质呢，H2O，氨基酸，结构多样性，功能多样性，显色反应等内容，欢迎下载使用。

引入——生活中常见的蛋白质
请结合生物所学知识，试写出组成蛋白质的氨基酸的结构简式
任务一：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
具有手性碳原子（甘氨酸除外）
1. α-氨基酸的结构
①氨基酸的两性（和酸、碱均可反应）
NH2 │ H— C —R + HCl → │ COOH
NH3Cl │ H— C —R │ COOH
NH2 │ H— C —R + NaOH → │ COOH
NH2 │ H— C —R + H2O │ COONa
2. α-氨基酸的化学性质
②成肽反应（分子间缩合）
任务二：归纳蛋白质的结构和性质
—N—CH2—COOH
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
加入饱和(NH4)2SO4溶液，试管内产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解。
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。（不同蛋白质在盐溶液中溶解度不同）
高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散
在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
误服重金属盐，可口服牛奶、蛋清或豆浆，其目的是吸收重金属盐解毒，减少人体蛋白质变性。
紫外线用于环境和物品消毒，放射线用于医疗器械消毒，都是利用紫外线或放射线使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。
变性因素：物理因素：高温、加压、振荡、超声波、紫外线等化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精等
学校食堂夜间用紫外线杀菌
向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。
含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会有白色沉淀产生，加热沉淀变黄色。
任务三：了解酶及其催化反应的特点
是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物，其中大多数是 。
① ，不需加热。②具有高度的 。③自具有 催化作用。
任务四：感受我国在人工合成蛋白质方面的重大成就
1965年，我国科学工作者人工合成了结晶牛胰岛素(一种含有51个氨基酸的蛋白质)，是世界上第一个人工合成的蛋白质。
1. 以下属于组成蛋白质的α-氨基酸的是_______
2. 蛋白质的结构中与肽键的形成有关的结构是(　　)A. 一级结构B. 二级结构C. 三级结构D. 四级结构
3. 蛋白质受某些因素的影响，其空间结构发生变化（一级结构不变），引起其理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的(　　)A. 水解 B. 变性 C. 盐析 D. 溶解
4. 下列过程不涉及蛋白质变性的是(　　)A. 煮鸡蛋B. 使用福尔马林（甲醛水溶液）保存标本C. 以粮食为原料酿酒D. 使用医用酒精、紫外线杀菌消毒
5. 回答下列问题:（1）从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_____和_____。（2）鸡蛋腐烂时,常闻到有刺激性气味的气体,该气体主要是______,说明蛋白质中含有____元素。（3）误食重金属盐会中毒,这是因为________________________。（4）浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现____色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_____反应的缘故。