2026年广东省佛山市高三第三次模拟考试生物试卷含解析

这是一份2026年广东省佛山市高三第三次模拟考试生物试卷含解析，共14页。试卷主要包含了如图为细胞内某些生理过程等内容，欢迎下载使用。
1．考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回．
2．答题前，请务必将自己的姓名、准考证号用0．5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置．
3．请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、准考证号与本人是否相符．
4．作答选择题，必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案．作答非选择题，必须用05毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效．
5．如需作图，须用2B铅笔绘、写清楚，线条、符号等须加黑、加粗．
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1．人接触辣椒后，往往会感觉“热辣烫口”。在口腔或皮肤存在对辣椒素敏感的香草酸受体，它能被辣椒素或高温刺激激活。叙述正确的是（ ）
A．辣椒素与香草酸受体结合后，兴奋以化学信号的形式沿神经纤维传导
B．兴奋传到大脑皮层形成痛觉，吃辣椒时喝热饮会加重疼痛
C．有人吃辣椒会大汗淋漓且面部发红，原因是汗腺分泌加强、皮肤毛细血管收缩
D．吃辣椒后进入低温空调房降温，机体的散热量增加，产热量减少
2．冬虫夏草是冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核（蝙蝠蛾幼虫尸体）构成的复合体。冬虫夏草菌对感染蝙蝠蛾幼虫是相当有节制的，这个比例在自然界虫草分布区大概是12%。下列说法错误的是（ ）
A．冬虫夏草菌和蝙蝠蛾幼虫存在共同进化
B．冬虫夏草是一种珍贵的药用植物
C．冬虫夏草菌和蝙蝠蛾幼虫不属于互利共生关系
D．冬虫夏草菌感染蝙蝠蛾幼虫有节制是自然选择的结果
3．研究人员利用不同浓度的秋水仙素溶液处理处理蚕豆和玉米根尖，实验结果如下表。有关叙述不正确的是（ ）
A．染色体变异包括结构变异和数目变异
B．秋水仙素通过抑制纺锤体的形成使细胞染色体数目加倍
C．蚕豆根尖细胞染色体变异率随秋水仙素浓度增大而增大
D．玉米比蚕豆对秋水仙素的反应更敏感
4．下列有关酶和ATP的叙述，正确的是（ ）
A．酶是活细胞产生的并能与双缩脲试剂发生颜色反应的物质
B．长时间的高温、强碱等条件会导致蛋白酶的肽键断裂使其失活
C．线粒体合成的ATP可在细胞核中发挥作用
D．细胞质中含有DNA聚合酶，该酶是一种调节DNA生理活动的信息分子
5．科学家把在生物体不同类型的细胞中都表达的基因称为管家基因，将只在某类细胞中特异性表达的基因称为奢侈基因。基于以上定义判断，下列说法正确的是（ ）
A．人体的胰岛素基因、核糖体蛋白基因都是管家基因
B．生物体各种细胞具有相同的管家基因和不同的著侈基因
C．细胞分化的本质是不同的细胞表达了不同的奢侈基因
D．奢侈基因是管家基因通过基因突变形成的等位基因
6．如图为细胞内某些生理过程。下列有关叙述正确的是（ ）
A．整个DNA分子转录形成的mRNA含有多个起始密码子
B．图中两核糖体最终合成的多肽链中氨基酸序列不同
C．图示过程可能发生在洋葱根尖细胞核内
D．图示过程中碱基配对方式都为A与T配对、G与C配对
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）人类的干扰素是由体内免疫细胞合成并分泌的一种糖蛋白，具有抗病毒、抗菌和抗肿瘤等作用，并能参与人体免疫调节，因而在临床医学上用途广泛。干扰素的传统生产方法成本高、产量低，获得的干扰素在体外不易保存，用生物技术手段可以解决这些问题。请联系所学知识回答相关问题：
（1）利用基因工程技术生产干扰素，其简要过程是：
①从健康人体的外周静脉血中分离出能合成干扰素的免疫细胞，从其细胞质中提取____________，经反转录获取目的基因；
②用限制酶处理载体和日的基因后，用DNA连接处理，形成重组载体，该载体的化学木质是_________。
③若选择大肠杆菌作为受体细胞，常用的转化方法是____________，在一定温度条件下，完成转化；
④在培养液中培养一段时间后，经离心、分离等一系列处理措施后提取产物，对产物进行鉴定时可采用____________技术。
（2）利用蛋白质工程对干扰素进行改造，基本途径是：预期蛋白质的功能→____________→____________→找到对应的脱氧核苷酸序列。
（3）利用细胞工程生产干扰素，其简要设计思路是：将能合成干扰素的免疫细胞和瘤细胞融合，筛选出____________细胞，经细胞培养可获得大量干扰素。
8．（10分）破伤风由破伤风杆菌引起，窄而深的皮肤伤口（如刺伤）易营造厌氧环境，有利于破伤风杆菌生长并分泌外毒素，对机体造成损害。请回答下列问题：
（1）人体有三道防线，其中皮肤属于保卫人体的第___________道防线。
（2）当破伤风杆菌入侵机体时，其分泌的外毒素会使机体产生相应的抗体，这属于特异性免疫反应中的___________免疫。侵入机体的破伤风外毒素被呑噬细胞摄取、处理后，传递给T细胞，进而刺激B细胞增殖分化，引起B细胞增殖分化的两个条件分别是______________________。
（3）破伤风是可以通过注射破伤风疫苗预防的。与未接种破伤风疫苗的人体比较，当破伤风外毒素侵入已经接种破伤风疫苗的人体后会更快地被清除掉，其主要原因是______________________。接种破伤风疫苗的人体对破伤风外毒素产免疫力，而对流感病毒没有免疫力，这体现了抗体具有___________性。
（4）对于没有接种过破伤风疫苗的伤者，应尽早皮下注射破伤风抗毒血清。破伤风抗毒血清中起关键作用的物质是抗外毒素球蛋白，其作用是______________________。
9．（10分）今年年初，一场大范围的蝗灾席卷了西非、东非和南亚20多个国家，数千万人的粮食安全受到威胁。某地为了有效控制蝗虫数量，欲引入大量鸭子入境来捕食蝗虫。为研究蝗虫种群数量变化规律，建立了下图所示的数学模型。据图回答下列问题：
（1）该图中模型曲线变化反映了鸭和蝗虫间存在的__________调节机制，在该环境条件下，蝗虫种群数量的K值最接近________________（填“Pl”“P2”或“P3”）。
（2）从种群特征的角度分析，该地蝗虫种群密度短期内迅速增加的直接原因有___________。在蝗灾爆发初期，该地蝗虫的数量每天增加5%并呈“J”型增长，假设最初有N0只，则10天后蝗虫的数量N10=____只（只写出表达式）。
10．（10分）科学工作者欲培育能产生含铁量较高的转基因花生新品种，Ti质粒中含有潮霉素抗性基因，具体步骤如图：
（1）完整的Ti质粒除了图示结构外，还应该包括启动子、终止子等，其中启动子位于基因的首段，它的作用是_____________________________________________________________________。
（2）若铁结合蛋白基因来自菜豆，获取该目的基因需要用到的工具酶的特点是_______________________________________________________________________________________。
（3）图中将目的基因（铁结合蛋白基因）导入受体细胞的方法为______________；为确定转基因花生是否培育成功，首先应检测___________，这是目的基因能否在受体细胞内稳定遗传的关键；其次，利用___________检测目的基因是否转录出相应的mRNA；最后，利用抗原—抗体杂交法检测目的基因是否翻译成蛋白质。
（4）图中用到的植物细胞工程技术是_______________________________，培养基1中经过脱分化得到愈伤组织，培养基2中筛选的方法是在培养基中加入一定量的_________________，培养基3的作用是______________________________。
11．（15分）酵母菌是单细胞真菌，在自然界中分布广泛，在人类的生活和生产中应用也很多。回答下列相关问题：
（1）传统做米酒的操作中没有进行严格的灭菌处理，但米酒井没有被杂菌污染而腐败，原因是在____________环境条件下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受抑制：米酒开封后一段时间会变酸，可能的原因是_______。
（2）利用酵母菌做出的米酒是做腐乳时卤汤配制所需原料。卤汤中酒的含量应控制在12%左右，因为酒含量过高会导致_________，酒含量过低会导致__________。
（3）土壤是酵母菌的大本营，人们想从土壤中分离得到纯净的酵母菌，操作过程中要特别注意防止___________。如果还需要统计土壤中酵母菌的含量，应该采用的接种方法是_________。
（4）科学研究发现酵母菌R能合成胡萝卜素。若要从酵母菌R中萃取出胡萝卜素，可以用石油醚作萃取剂，理由是____________（需答出三点理由 ）。萃取胡萝卜素时的温度不能太高，否则会导致_____________ 。
参考答案
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1、B
【解析】
1.根据题意，在口腔或皮肤的感觉神经末梢中，存在对辣椒素敏感的受体——香草酸受体，所以人吃辣椒后，辣椒素会与香草酸受体结合，进行信息传递。
2.炎热环境→皮肤温觉感受器→下丘脑体温调节中枢→增加散热（毛细血管舒张、汗腺分泌增加）→体温维持相对恒定。
【详解】
A、兴奋以电信号的形式沿神经纤维传导，A 错误；
B、兴奋传到大脑皮层形成痛觉，如果喝热饮会激活香草酸受体，从而加重疼痛，B正确；
C、此时会增加散热，皮肤毛细血管会舒张，C 错误；
D、进入低温空调房后，机体的散热量和产热量均增加，进而维持机体体温恒定，D错误。
故选B。
本题考查兴奋传递的相关知识，旨在考查学生理解所学知识的要点，把握知识的内在联系形成知识网络的能力并应用相关知识对某些生物学问题进行解释、推理、判断的能力。
2、B
【解析】
冬虫夏草是一种昆虫和真菌的结合体。虫，是虫草蝙蝠蛾的幼虫；菌，是指虫草真菌。简单的说，冬虫夏草就是昆虫与真菌的尸体。在海拔4500米中生活着一种虫子，是蝙蝠蛾的幼虫，它通过吃植物生长。但是在它体内寄生着一种真菌孢子，真菌孢子生长的过程中，逐步吸收和侵蚀虫子的身体，双方最终发展为虫子身上长出一个真菌的菌体。
【详解】
A、冬虫夏草菌和蝙蝠蛾幼虫之间为寄生关系，二者之间存在共同进化，A正确；
B、冬虫夏草是昆虫和真菌的结合体，不是植物，B错误；
C、冬虫夏草菌和蝙蝠蛾幼虫的种间关系属于寄生，不属于互利共生关系，C正确；
D、自然选择决定了冬虫夏草菌感染蝙蝠蛾幼虫有节制，D正确。
故选B。
3、D
【解析】
分析题表可知：随秋水仙素浓度的增加，蚕豆和玉米的变异率均增加，秋水仙素的作用机理是抑制纺锤体的形成而诱导染色体数目加倍。
【详解】
AB、染色体变异包括结构变异和数目变异，其中秋水仙素和低温均可通过抑制抑制纺锤体的形成使细胞染色体数目加倍，A、B正确；
CD、据图表实验结果可知：蚕豆和玉米根尖细胞染色体变异率均随秋水仙素浓度增大而增大，且相同秋水仙素浓度下，蚕豆细胞变异率更高，即蚕豆对秋水仙素反应更敏感，C正确，D错误。
故选D。
读懂图表蚕豆和玉米的数据信息是解题关键。
4、C
【解析】
1、ATP是生物体的直接能源物质，ATP在细胞内数量并不很多，可以和ADP迅速转化，ATP中的能量可用于各种生命活动，可以转变为光能、化学能等。
2、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性。酶促反应的原理：酶能降低化学反应的活化能。
【详解】
A、大多数酶是蛋白质，可与双缩脲试剂发生颜色反应，少数酶是RNA，不能与双缩脲试剂发生颜色反应，A错误；
B、长时间的高温、强碱等条件会导致蛋白酶的空间结构改变而失活，B错误；
C、线粒体合成的ATP可用于多种生命活动，包括在细胞核中发挥作用，C正确；
D、DNA聚合酶具有催化作用而不是调节作用，D错误。
故选C。
解答本题需掌握住酶的本质和作用及特性、ATP的利用等相关知识。
5、C
【解析】
“管家基因”是在所有细胞中都表达的基因，其表达的产物用以维持细胞自身正常的新陈代谢；“奢侈基因”是指导合成组织特异性蛋白的基因，只在特定的细胞内表达，其表达形成细胞功能的多样性。由此可见，细胞分化是奢侈基因选择性表达的结果。据此答题。
【详解】
A、人体的胰岛素基因只在胰岛B细胞中表达，属于奢侈基因，A错误；
B、生物体各种细胞管家基因和奢侈基因都相同，只是奢侈基因发生选择性表达，B错误；
C、细胞分化的本质是不同的细胞奢侈基因选择性表达的结果，C正确；
D、奢侈基因和管家基因都属于细胞内的正常基因，D错误。
故选C。
6、A
【解析】
图示为DNA的一条链转录形成RNA的过程，同时已转录出的mRNA部分结合了核糖体正在合成多肽链，属于边转录边翻译的过程。
【详解】
A、一个DNA分子包括多个基因，每个基因转录形成的mRNA均含有起始密码子，所以整个DNA分子转录形成的mRNA含有多个起始密码子，A正确；
B、图中两核糖体合成的多肽链的模板相同，其最终合成的多肽链氨基酸序列相同，B错误；
C、图示过程表示边转录边翻译，发生在原核细胞或真核细胞的线粒体、叶绿体中，真核细胞的核基因属于转录完成后，再开始翻译，C错误；
D、图示过程包括转录和翻译，其中碱基配对方式不完全相同，转录特有的配对方式T-A在翻译过程中没有，D错误。
故选A。
本题结合遗传信息表达过程图解，考查遗传信息的转录和翻译，要求考生识记细胞核基因和拟核中基因以及细胞器中基因的遗传信息转录和翻译的区别，能结合所学的知识准确判断各选项。
二、综合题：本大题共4小题
7、mRNA DNA 用Ca2+处理，使其成为感受态细胞 抗原抗体杂交 设计预期蛋白质的结构 推测氨基酸序列 杂交瘤
【解析】
1. 基因工程技术的基本步骤：
（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成．
（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等．
（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样．将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法．
（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因--DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA--分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质--抗原-抗体杂交技术．个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等．
2.蛋白质过程的基本途径是：从预期的蛋白质功能出发→设计预期的蛋白质结构→推测应有的氨基酸序列→找到相对应的脱氧核苷酸序列（基因）。
【详解】
（1）①这里用反转录法提取目的基因，根据反转录的概念可知，要想获得合成干扰素的基因，需要从能合成干扰素的免疫细胞的细胞质中提取mRNA，经反转录获取目的基因；
②基因表达载体构建的方法是，首先用限制酶处理载体和目的基因后，这里的载体通常是质粒，一种主要存在于原核细胞内的小型环状DNA分子，然后用DNA连接酶把经过切割的质粒和目的基因连接起来，形成重组载体。
③若选择大肠杆菌作为受体细胞，通常用感受态细胞法处理，具体做法是用Ca2+处理，使其成为感受态细胞，从而提高转化的成功率；
④检测目的基因是否成功表达的方法是抗原--抗体杂交，本实验中需要采用相应的抗体对获得的产物进行检测。
（2）结合分析中的蛋白质工程的操作流程可知，改造干扰素的基本途径是：预期蛋白质的功能→设计预期蛋白质的结构→推测氨基酸序列→找到对应的脱氧核苷酸序列，然后对该序列进行人工合成。
（3）若利用细胞工程生产干扰素，其简要设计思路是：将能合成干扰素的免疫细胞和瘤细胞融合，筛选出杂交瘤细胞，该杂交瘤细胞既能大量繁殖、又能产生干扰素，故对该细胞大量培养可获得大量干扰素。
熟知基因工程的操作步骤及其原理是解答本题的关键！熟知蛋白质工程的原理和杂交瘤技术的应用是本题的另一关键点。
8、一 体液 抗原（或破伤风外毒素）的刺激、淋巴因子的作用 记忆细胞受到破伤风外毒素的刺激迅速增殖分化形成大量的浆细胞，浆细胞分泌大量的抗体 特异（或专一） 与破伤风外毒素特异性结合，使破伤风外毒素失去毒性
【解析】
1、人体有三道防线，皮肤和黏膜等组成第一道防线，体液中的杀菌物质和吞噬细胞构成第二道防线，这两道防线属于非特异性免疫，第三道防线主要是由免疫器官和免疫细胞借助血液循环和淋巴循环而组成的特异性免疫。
2、体液免疫的大致过程：大多数病原体经过吞噬细胞等的摄取和处理，暴露出这种病原体所特有的抗原，将抗原传递给T细胞，刺激T细胞产生淋巴因子。少数抗原直接刺激B细胞。B细胞受到刺激后，在淋巴因子的作用下，开始一系列的增殖、分化，大部分分化为浆细胞，产生抗体，小部分形成记忆细胞。抗体可以与病原体结合，从而抑制病原体的繁殖和对人体细胞的黏附。在大多数情况下，抗原、抗体结合后会发生一系列变化，如形成沉淀或细胞集团，进而被吞噬细胞吞噬消化。记忆细胞可以在抗原消失后很长时间内保持对这种抗原的记忆，当再次接触这种抗原时，能迅速增殖分化，快速产生大量的抗体。
3、二次免疫的特点：①强度更强②更迅速③持续时间更长。
【详解】
（1）人体有三道防线，皮肤和黏膜等组成第一道防线，体液中的杀菌物质和吞噬细胞构成第二道防线，这两道防线属于非特异性免疫。
（2）破伤风外毒素会使机体产生相应的抗体，这属于特异性免疫反应中的体液免疫。B细胞增殖分化为浆细胞及记忆细胞，需要抗原的刺激以及淋巴因子的作用。
（3）人体接种破伤风疫苗后，体内会产相应记忆细胞，在受到破伤风外毒素的刺激后该记忆细胞会迅速增殖分化形成大量的浆细胞，由浆细胞分泌大量的抗体。抗体具有专一性，故接种破伤风疫苗的人体对破伤风外毒素能够产生免疫力，而不会对流感病毒产生免疫力。
（4）破伤风抗毒血清中起关键作用的是抗外毒素球蛋白（抗体），其作用是与破伤风外毒素特异性结合，使破伤风外毒素失去毒性。
本题以破伤风芽孢杆菌为背景，考查免疫调节的相关知识，旨在考查识记能力与知识的迁移运用能力。
9、（负）反馈 P2 出生率大于死亡率，迁入率大于迁出率 N0×1.0510
【解析】
1、鸭子引入农田捕食水稻蝗虫的过程中的食物链是植物→蝗虫→鸭，鸭捕食蝗虫，蝗虫种群数量减小，当鸭种群数量过大，蝗虫数量较少，蝗虫的食物充足，种内斗争减小，蝗虫种群数量会升高，鸭和蝗虫之间通过负反馈调节，可以使两个物种达到相对稳定，鸭将蝗虫控制在一定的范围内，不影响水稻产量。
2、种群增长的“J”型曲线公式是Nt=N0λt，N0是种群起始数量，λ是今年种群数量是上年种群数量的倍数。
【详解】
（1）由分析可知：鸭子引入农田捕食水稻蝗虫的过程中的食物链是植物→蝗虫→鸭，鸭捕食蝗虫，蝗虫种群数量减小；当鸭种群数量过大，蝗虫数量较少，蝗虫的食物充足，种内斗争减小，蝗虫种群数量会升高，鸭和蝗虫之间通过负反馈调节，可以使两个物种达到相对稳定；K值即环境容纳量是指在环境条件不受破坏的情况下，一定空间中所能维持的种群最大数量，由图中可以看出，蝗虫的种群数量是围绕P2所代表的数量进行波动，所以蝗虫种群数量的K值最接近P2所代表的数量。
（2）在种群特征中，直接决定种群数量变化的为：出生率和死亡率、迁入率和迁出率，因此可预测该地蝗虫种群密度短期内迅速增加的直接原因是出生率大于死亡率，迁入率大于迁出率；由“J”型曲线公式Nt=N0λt得，λ代表倍数，所以由题信息，λ=1+5%=1.05，所以10天后蝗虫的数量N10= N0×1.0510。
本题的知识点种群增长的“J“型曲线的公式模型，食物链分析，利用种群增长的“J“型曲线的公式进行计算，旨在考查学生理解所学知识的要点，把握知识的内在联系，形成知识网络，并建构科学合理的曲线模型，正确理解公式模型及各参数的含义。
10、RNA聚合酶识别和结合的部位，驱动基因的转录 能识别双链DNA分子的某种特定的脱氧核苷酸序列并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开 农杆菌转化法 转基因花生的DNA上是否插入目的基因 分子杂交法 植物组织培养 潮霉素 诱导愈伤组织再分化
【解析】
据图分析，重组Ti质粒中铁结合蛋白基因称为目的基因，潮霉素抗性基因为标记基因；将重组Ti质粒导入受体细胞的方法是农杆菌转化法；将开花后未成熟的胚进行植物组织培养，脱分化形成愈伤组织，作为受体细胞，最终培育形成转基因花生，过程中需要生长素和细胞分裂素进行调节。
基因工程的一般操作步骤有：目的基因的获取、基因表达载体的构建、目的基因导入受体细胞、目的基因的检测与表达。获取目的基因的方法有三种：①从基因文库中获取②利用PCR技术扩增③人工合成（化学合成）。
【详解】
（1）启动子位于基因的首段，它是RNA聚合酶识别和结合的部位，驱动基因的转录。
（2）若铁结合蛋白基因来自菜豆，获取该目的基因需要用到的工具酶是限制酶，限制酶能识别双链DNA分子的某种特定的脱氧核苷酸序列并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开。
（3）图中将目的基因（铁结合蛋白基因）导入受体细胞的方法为农杆菌转化法；为确定转基因花生是否培育成功，首先应检测转基因花生的DNA上是否插入目的基因；其次，利用分子杂交法检测目的基因是否转录出相应的mRNA；最后，利用抗原—抗体杂交法检测目的基因是否翻译成蛋白质。
（4）图中用到的植物细胞工程技术是植物组织培养；培养基1中经过脱分化得到愈伤组织，培养基2中筛选的方法是在培养基中加入一定量的潮霉素，培养基3的作用是诱导愈伤组织再分化。
本题考查基因工程中培育转基因花生的相关知识，意在考查学生理解的知识要点、获取信息以及识图分析能力和运用所学知识分析问题、解决问题的能力。
11、缺氧和酸性 醋酸菌在有氧条件下，将酒和糖转化为醋酸所致 腐乳成熟时间延长 杂菌污染豆腐腐败 外来杂菌的入侵 稀释涂布平板法 沸点高，与水不混溶，能够充分溶解胡萝卜素 胡萝卜素分解
【解析】
1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2、腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间。
3、胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。
【详解】
（1）传统做米酒的操作中没有进行严格的灭菌处理，但米酒井没有被杂菌污染而腐败，原因是在缺氧和酸性环境条件下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受抑制：米酒开封后-段时间会变酸，可能的原因是附着在米酒上的醋酸菌在有氧条件下，将酒和糖转化为醋酸所致。
（2）腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，因为酒含量过高会导致腐乳成熟时间延长，酒含量过低会导致杂菌污染豆腐腐败。
（3）从土壤中分离得到纯净的酵母菌，操作过程中要特别注意防止外来杂菌的入侵。如果还需要统计土壤中酵母菌的含量，应该采用的接种方法是稀释涂布平板法。
（4）若要从酵母菌R中萃取出胡萝卜素，可以用石油醚作萃取剂，理由是沸点高，与水不混溶，能够充分溶解胡萝卜素。萃取胡萝卜素时的温度不能太高，否则会导致胡萝卜素分解。
本题考查从生物材料中提取某些特定成分及发酵食品的生产流程等相关知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验步骤一等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。
秋水仙素质量分数（%）
蚕豆染色体变异率（%）
玉米染色体变异率（%）
1．11
3．33
3．34
1．17
4．77
3．71
1．11
7．71
4．74
1．17
6．33
7．73
1．31
11．37
7．77