广东省河源市2025-2026学年高三二诊模拟考试生物试卷含解析

这是一份广东省河源市2025-2026学年高三二诊模拟考试生物试卷含解析，共13页。试卷主要包含了两个小题等内容，欢迎下载使用。
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一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1．如图表示肝细胞与甲、乙、丙三种细胞外液的物质交换关系，下列有关叙述错误的是
A．甲、乙、丙依次为组织液、血浆、淋巴
B．甲中的葡萄糖进入肝细胞需穿过两层磷脂分子
C．NaHCO3等缓冲物质可使乙的pH稳定在7.35～7.45
D．肝细胞、甲、乙三部位CO2浓度大小关系为乙>甲>肝细胞
2．人的体温在一昼夜之间有周期性波动，称为昼夜节律或日节律。研究发现，这种8节律同肌肉活动状态以及耗氧量等没有因果关系，而是一种内在生物节律。以下相关分析正确的是（ ）
A．与生物节律有关的中枢位于脑干
B．体温在一昼夜内周期性波动说明内环境稳态遭到破坏
C．剧烈运动时，肌细胞耗氧量增加产热增多，散热也增多
D．寒冷刺激时骨骼肌战栗属于条件反射
3．下列关于蓝藻和玉米两种生物的说法，正确的是
A．遗传物质都是DNA
B．细胞分裂方式相同
C．光合作用的场所和产物不同
D．变异类型相同
4．间充质干细胞（MSC）最初在骨髓中发现，是一类具有自我更新和多向分化能力的细胞。下列叙述错误的是（ ）
A．MSC在增殖时核膜与核仁可以周期性地消失和重建
B．MSC能完成多向分化的根本原因是遗传信息的执行情况不同
C．MSC是一类不具有凋亡基因的多能干细胞
D．MSC中原癌基因和抑癌基因发生突变会使其变成癌细胞
5．下列过程一般不通过跨膜运输实现的是（ ）
A．吞噬细胞吞噬病原体B．蔗糖进入腌制中的果脯
C．肾小管重吸收水分D．碘进入甲状腺滤泡细胞
6．排尿是人和高等动物先天具有的非条件反射，在幼儿时期不能随意控制，而成年人可以有意识地控制排尿。下列关于排尿调节叙述正确的是（ ）
A．抗利尿激素分泌增多可以增加排尿总量
B．成年人和婴幼儿产生排尿意识的场所不同
C．成年人控制排尿和憋尿的神经递质种类全部相同
D．大脑皮层的高级中枢可以调控脊髓的低级中枢
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）回答下面（一）、（二）两个小题：
（一）回答与制果汁、果酒、果醋有关的问题：
（1）猕猴桃维生素C含量丰富，有“维C之王”的美誉。利用猕猴桃直接制成的猕猴桃汁较为浑浊，加入______之后，会出现絮状物，说明含有较多的果胶。为获得无色澄清的果汁，需要首先进行________________处理，然后再加入________________，将果胶分解为________________，使果汁澄清，同时提高出汁率。
（2）制作出的猕猴桃汁，加入活化的酵母悬液，再加入________________，密封发酵，可以用来制作酒精含量较高、含糖量也高的猕猴桃酒。由于维生素C与2，4-二硝基苯肼作用可形成红色产物，因此若要测定发酵产生的猕猴桃酒中维C的含量，你的方案是________________。
（3）家庭制作的猕猴桃酒存放的过程中容易被醋杆菌污染。为防止变酸，你的建议是________________。（答两点）
（二）回答下列有关生态工程类型和技术的问题。
（1）对城市生活垃圾进行减量化、无害化和资源化处理，将生活垃圾中的有机部分、人畜粪便等转化成优质生态复合肥，是________________技术在城市生态系统中应用的具体体现。该技术能实现物质和能量的多级利用，提高能量的________________。
（2）针对我国北方地区，一年只种一茬小麦，热量有余，如果种两茬，则积温不足的问题，可以采用________________技术，除了解决上述问题，该技术还有________________优点。
（3）在农村地区，要根据当地的土地资源、水资源等实际情况，合理优化种植业和畜牧业的产业结构。优化过程中需要针对当地的粮油肉蛋奶等的________________，以农业生态系统________________为基础，尽量减少外部的化肥和农药，以求最大的经济效益和________________效应。
（4）在矿山废弃地，应该根据当地生态条件，积极发展草业、木业或林业的________________工程。
8．（10分）癌细胞表面蛋白“PDL-1”与T细胞表面蛋白“PD-1”特异性结合后，可抑制T细胞活性并启动其凋亡，导致肿瘤细胞发生免疫“逃逸”。研究者对“PD-1”基因进行克隆、表达及生物学活性鉴定，为制备抗体打基础。研究中所用引物α和β碱基序列见图1、几种常用限制酶名称及识别序列与酶切位点见图2：
（1）首先提取细胞中的mRNA反转录生成____________________作为模板；设计含有不同的限制酶切点的α和β序列为引物，通过____________________技术扩增目的基因。
（2）选用图1中的两种名称分别为____________________的限制酶将“pIRES2-EGFP质粒”载体进行双切，再用DNA连接酶将其与目的基因拼接，构建表达载体。该表达载体的组成，除了目的基因、标记基因抗卡那霉素基因外，还必须具有____________________等。
（3）而后一定温度下，与经过处理的感受态大肠杆菌混合培养在含有_____________培养基中，可筛选出已经完成转化的大肠杆菌，继续培养该种大肠杆菌以扩增重组DNA。
（4）将扩增后的“pIRES2-EGFP载体/PD-1重组DNA”转入可高度表达外源基因的原代293T细胞。一段时间后，为确定PD-1基因是否表达，检测细胞膜表面是否具有____________________。为判断其是否具有生物学活性和功能，则可裂解293T细胞，提取该物质看能否与____________________发生结合，从而阻断“PD-1与PDL-1信号通路”。研究中还会有一步骤，只将“pIRES2-EGFP载体”转入293T细胞，其目的是_________________________。
9．（10分）鹌鹑的栗羽、黄羽和白羽是Z染色体上两对有连锁关系的等位基因B、b和Y、y相互作用的结果。研究证实，白羽和黄羽对栗羽为隐性，遵循伴性遗传规律。B和b为一对等位基因，与色素的合成有关，B为有色基因，b为白化基因，B对b为显性，只要含有B基因即表现有色羽；Y和y为另-对等位基因，分别控制栗羽和黄羽，Y对y为显性。
（1）由材料分析可知，黄羽鹌鹑的基因型有________________。
（2）现有各种类型的纯合个体若干，某科研工作者试图通过杂交实验，使后代根据羽色就可辨别雌雄。请写出相应杂交组合的表现型：______(♀)×______(♂)或________(♀) ×______(♂)或______ (♀)×______(♂)
（3）雄性的B、b和Y、y两对等位基因可发生交叉互换，即部分细胞在四分体时期这两对基因间发生交叉互换。纯合白羽个体(ZbYZbY)与黄羽个体(♀)杂交，利用后代中的雄性个体与黄羽雌性个体交配，雄性可产生的配子类型有___________。雌性W染色体上无对应的等位基因，所以B、b和Y、y之间不会发生交叉互换。雄性所产生的重组型的精子数占全部精子数的比例就是互换率，而这个比例可以通过(后代栗羽雌性数量×2/后代雌性总数量) ×100 %来求得，因为_________________________。
10．（10分）基因工程是上世纪70年代出现的一门生物技术。不论你是“挺转派”还是“反转派”，都改变不了“基因工程是生物学最具生命力和最引人注目的前沿科学之一，是现代生物技术的代表”这一事实。回答下列问题：
（1）基因工程是在____________水平上进行设计和施工的。
（2）基因工程的基本工具包括____________、____________和载体。通常使用的载体除质粒外，还有____________、____________等。
（3） DNA分子经切割后产生的DNA片段末端通常有两种形式——黏性末端和平末端。在“缝合”双链DNA片段时， 只能将互补的黏性末端连接起来的酶是____________；既可以将互补的黏性末端“缝合”，又可以将平末端“缝合”的酶是____________。
（4）最近“基因编辑婴儿——露露和娜娜”事件备受关注。2018年11月27日，122位国内科学家在微博发布“科学家联合声明”，对此表示坚决反对和强烈谴责。据研究者声称“这对双胞胎的一个基因经过修改，使她们出生后能天然抵抗艾滋病”。 但此事件中两个婴儿的诞生严格意义上讲并不属于基因治疗的范畴。基因治疗是把____________，从而达到治疗疾病的目的，这是治疗遗传病最有效的手段。
11．（15分）回答下列有关传统发酵技术的问题。
（1）家庭酿制葡萄酒时，采摘的葡萄一般只需冲洗，晾干，不需要接种相应菌种，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：_________。
（2）腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：_______；腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有_________三类。毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水______等四大类基本营养物质。
（3）在腌制泡菜过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色物质。亚硝酸盐在定条件下还会转变为致癌物质_________。若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_________。
参考答案
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1、D
【解析】
A、甲、乙、丙依次为组织液、血浆、淋巴，A正确；
B、甲组织液中的葡萄糖进入肝细胞需要穿过一层膜，两层磷脂分子，B正确；
C、血浆中NaHCO3与乙中产生的乳酸反应，使血浆的pH稳定在1．35-1．45之间，C正确；
D、CO2通过自由扩散方式由肝细胞→甲→乙，因此肝细胞、甲、乙三部位CO2浓度的大小关系为肝细胞＞甲＞乙，D错误。
故选D。
内环境的组成；内环境的理化特性。本题涉及的知识点是内环境的组成成分，内环境是细胞与外界环境进行物质交换的媒介，血浆、组织液、淋巴、细胞内液之间的动态关系，物质跨膜运输方式和特点，旨在考查学生理解所学找知识的要点，把握知识的内在联系，并理利用相关知识对某些生物学问题进行解释、推理、判断、获取结论的能力。
2、C
【解析】
1、内环境稳态是机体进行生命活动的必要条件，内环境稳态是指正常机体通过调节作用，使各个器官，系统协调活动，共同维持内环境的相对稳定状态。
2、条件反射是人出生以后在生活过程中逐渐形成的后天性反射，是在非条件反射的基础上，经过一定的过程，在大脑皮层参与下完成的，是一种高级的神经活动。非条件反射是指人生来就有的先天性反射。是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成。
【详解】
A、控制生物节律的中枢位于下丘脑，A错误；
B、体温一昼夜的波动，是生物节律决定的正常现象，内环境稳态并未受到破坏，B错误；
C、剧烈运动时，肌细胞呼吸作用增强，耗氧量增加，为维持体温的稳态，散热也增加，C正确；
D、寒冷刺激时骨骼肌不由自主战栗属于非条件反射，D错误。
故选C。
本题考查内环境稳态的调节，注意理解稳态不是恒定不变的状态，在正常的范围内波动也属于稳态。
3、A
【解析】
蓝藻和玉米都是细胞生物，遗传物质都是DNA，A正确；蓝藻是原核生物，通过二分裂的方式增殖，而玉米是真核生物，主要通过有丝分裂的方式增殖，B错误；蓝藻和玉米光合作用的场所不同，但是产物是相同的，C错误；蓝藻的变异类型只有基因突变，而玉米的变异类型有基因突变、基因重组和染色体变异，D错误。
4、C
【解析】
题意分析：MSC为多能干细胞，其先进行细胞分裂产生了更多的MSC，在经过细胞分化形成了脂肪细胞、成纤维细胞、肌细胞和成骨细胞，细胞分化的实质是基因的选择性表达，即细胞中遗传信息的执行情况不同。
【详解】
A、MSC进行的分裂为有丝分裂，在增殖时核膜与核仁可以周期性地消失和重建，A正确；
B、分化的本质是基因的选择性表达，因此，MSC能完成多向分化的根本原因是遗传信息的执行情况不同的结果，B正确；
C、MSC细胞是具有凋亡基因的多能干细胞，C错误；
D、癌变是因为原癌基因和抑癌基因发生基因突变导致的，因此MSC中原癌基因和抑癌基因发生突变会使其变成癌细胞，D正确。
故选C。
5、B
【解析】
物质的跨膜运输方式可以分为自由扩散、协助扩散和主动运输。这三种物质跨膜运输方式都可以体现物质跨膜运输的实例。同时胞吞和胞吐也是某些物质实现跨膜运输另外一种形式。当细胞膜失去生物活性，没有了选择透过性，此时物质穿透细胞膜不再算作跨膜运输。
【详解】
A、吞噬细胞吞噬病原体，通过胞吞的形式让病原体穿过细胞膜，实现了病原体的跨膜运输，间接属于跨膜运输的一种方式，A正确；
B、蔗糖是二糖，正常情况下不会进入细胞，腌制的果脯其细胞大量失水而死亡，蔗糖此时进入细胞是因为细胞膜失去了选择透过性，不能算做跨膜运输的方式，B错误；
C、肾小管对水的重吸收主要依靠肾小管上皮细胞，其细胞膜上的水通道蛋白可以协助完成水的转运，同时水分子也可以自由扩散进入细胞中，C正确；
D、碘进入甲状腺滤泡细胞中主要是以离子的形式完成的，属于主动运输，D正确；
故选B。
6、D
【解析】
1、排尿反射中枢位于脊髓，而一般成年人可以有意识地控制排尿，说明脊髓的排尿反射中枢受大脑皮层的控制，婴儿的大脑发育不完善，婴儿排尿属于非条件反射，神经中枢在脊髓。
2、血浆渗透压降低时，位于下丘脑的渗透压感受器感受到变化，使得下丘脑的某些细胞产生抗利尿激素减少，垂体释放的抗利尿激素减少，使尿量增加，抗利尿激素产生部位在下丘脑，释放部位在垂体。
3、“憋尿”时，大脑皮层中的神经中枢产生尿意，但是突触后膜释放抑制性神经递质，抑制膀胱壁肌肉收缩，阻止排尿行为的发生。
【详解】
A、抗利尿激素分泌增多可以促进水的重吸收，使排尿总量减少，A错误；
B、成年人和婴幼儿产生排尿意识的场所相同，都是大脑皮层，只是婴幼儿的大脑发育不完善，无法自主控制，B错误；
C、神经递质分为兴奋性和抑制性两种，成年人控制排尿（兴奋性）和憋尿（抑制性）的神经递质种类不相同，C错误；
D、大脑皮层的高级中枢可以调控脊髓的低级中枢，D正确。
故选D。
易错点：脊髓的排尿反射中枢受大脑皮层的控制，“憋尿”时，大脑皮层中的神经中枢产生尿意，突触后膜释放抑制性神经递质。
二、综合题：本大题共4小题
7、95%的乙醇 脱色 果胶酶和果胶甲酯酶 半乳糖醛酸 一定量蔗糖 对样品稀释，加入2，4-二硝基苯肼，然后用光电比色法测出光密度值，再利用预先制作的标准曲线算出样品中的维生素含量 细口瓶保存、酒装满、瓶口密封 物质的良性循环 利用率 套种 充分利用土地和资源 社会需求 内部物质良性循环 生态 生态恢复
【解析】
1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也使果汁变得澄清。
2、农业生态工程是应用农业生态系统中物种共生与物质再生产的原理，多种成份相互协调和促进的功能原理，以及物质和能量多层次、多途径利用和转化的原理，采用系统工程的最优化方法而设计的分层次多级别物质的农业生态系统。
3、农业生态工程的主要技术：①物质的良性循环技术；②洁净可再生的新能源开发技术：太阳能、沼气、风能、潮汐能、水电能；③种植业和畜牧业合理优化技术。
【详解】
（一）（1）利用猕猴桃直接制成的猕猴桃汁较为浑浊，加入95%的乙醇之后，会出现絮状物，说明含有较多的果胶。猕猴桃酒中的光合色素含量较高，为获得无色澄清的果汁，需要首先进行脱色处理，然后再加入果胶酶和果胶甲酯酶，将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使果汁澄清，同时提高出汁率。
（2）制作出的猕猴桃汁，加入活化的酵母悬液，再加入一定量蔗糖，加少量蔗糖的目的是使酵母菌迅速发生作用，并提高果酒的酒精度或甜度（含糖量）。由于维生素C与2，4-二硝基苯肼作用可形成红色产物，因此若要测定发酵产生的猕猴桃酒中维C的含量，可对样品稀释，加入2，4-二硝基苯肼，然后用光电比色法测出光密度值，再利用预先制作的标准曲线算出样品中的维生素含量。
（3）醋杆菌为需氧型，在缺氧的环境下不能生存，家庭制作的猕猴桃酒存放的过程中容易被醋杆菌污染，为防止变酸，可用细口瓶保存或将酒装满或将瓶口密封，保证容器内为无氧环境，即可防止醋杆菌污染。
（二）（1）对城市生活垃圾进行减量化、无害化和资源化处理，将生活垃圾中的有机部分、人畜粪便等转化成优质生态复合肥，是物质的良性循环（物质循环利用）​技术在城市生态系统中应用的具体体现。该技术能实现物质和能量的多级利用，提高能量的利用率。
（2）针对我国北方地区，一年只种一茬小麦，热量有余，如果种两茬，则积温不足的问题，可以采用套种技术，提高农作物对阳光等环境资源的利用率。所以除了解决上述问题，该技术还有充分利用土地和资源的优点。
（3）在农村地区，要根据当地的土地资源、水资源等实际情况，合理优化种植业和畜牧业的产业结构。优化过程中需要针对当地的粮油肉蛋奶等的社会需求，以农业生态系统内部物质良性循环为基础，尽量减少外部的化肥和农药，以求最大的经济效益和生态效应。
（4）生态恢复工程指通过研究生态系统退化的原因，利用生态学、系统学、工程学的方法实现退化生态系统恢复与重建，以使一个生态系统恢复到较接近其受干扰前的状态的工程。所以在矿山废弃地，应该根据当地生态条件，积极发展草业、木业或林业的生态恢复工程，使其尽快恢复到受干扰前的状态。
本题考查果酒、果醋的制作和生态工程的相关知识，意在考查考生对所学知识的综合运用能力。
8、cDNA PCR Xh I ER I 启动子、终止子、复制原点 卡那霉素 PD-1蛋白 PDL-1或答PD-1抗体 作为对照
【解析】
基因工程技术的基本步骤：
（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。
（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。
（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样。将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。
（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因采用DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA采用分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质采用抗原—抗体杂交技术。个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。
【详解】
（1）基因文库包括基因组文库和部分基因文库（cDNA）。其中基因组文库包含某种生物所有的基因，而部分基因文库只包含某种生物的部分基因，可以mRNA为模板反转录形成cDNA；由于PCR技术利用的是DNA分子复制的原理，所以用该cDNA进行PCR技术扩增短时间内可以获得大量的目的基因。
（2）分析图1中碱基序列，α链上有“—CTCGAC—”识别序列，β链上有“—GAATTC—”碱基识别序列，与图2中XhI限制酶和ERI限制酶的识别序列相同。故选用XhI限制酶和ERI限制酶将“pIRES2-EGFP质粒”载体进行双切，再用DNA连接酶将其与目的基因拼接，构建基因表达载体。基因表达载体的组成包括目的基因、标记基因、启动子、终止子、复制原点等。
（3）根据第（2）题可知，基因表达载体上的标记基因是卡那霉素抗性基因，因此一定温度下，与经过 Ca2+处理的感受态大肠杆菌混合培养在含有卡那霉素的培养基，可筛选出已经完成转化的大肠杆菌。
（4）基因表达的产物是蛋白质，一段时间后，为确定PD-1基因是否表达，可以检测细胞膜表面是否具有PD-1基因表达的PD-1蛋白。为判断其是否具有生物学活性和功能，可采用抗原—抗体杂交技术，即从裂解293T细胞中，提取PD-1蛋白看能否与PDL-1发生结合，从而阻断“PD-1与PDL-1信号通路”。为了增加实验的可信度，还需要设置对照实验，只将“pIRES2-EGFP载体”转入293T细胞，因为不含PD-1基因，所以“PD-1与PDL-1信号通路”不会阻断。
题考查基因工程的相关知识，要求考生识记基因工程的概念、原理及操作步骤，掌握各操作步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识在新的情景材料下分析运用。
9、ZByZBy、ZByZby、ZByW 栗羽 白羽 栗羽 黄羽 黄羽 白羽 ZbY、ZBy、ZBY、Zby 重组型的配子Zby与ZBY是相等的，因而来自重组型精子的雌性数量可以近似地看作是来自重组型精子ZBY的栗羽雌性的2倍
【解析】
据题干分析，只要有bb在，就表现为白羽，有B基因存在的情况下，yy表现为黄羽，Y_表现为栗羽，因此黄羽个体的基因型有ZByZBy、ZByZby、ZByW三种，对于遗传上直接根据后代性状表现才判断性别时常用性染色体组成为同型的隐性个体和性染色体组成为异型的显性个体杂交。
【详解】
（1）由材料分析可知，同时具备B和y基因、无Y基因为黄羽，所以黄羽个体的基因型有ZByZBy、ZByZby、ZByW三种情况。
（2）要使后代根据羽色就可辨别雌雄，通常选性染色体组成为同型的隐性个体和性染色体组成为异型的显性个体杂交。本题白羽对黄羽、栗羽为隐性，黄羽对栗羽为隐性，因此可选择栗羽(♀)×白羽(♂)或栗羽(♀) ×黄羽(♂)或黄羽(♀)×白羽(♂)这样的杂交组合。
（3）纯合白羽个体(ZbYZbY)与黄羽个体(♀)杂交，其后代雄性的基因型为ZbYZBy，杂种雄性与黄羽雌性(ZByW)杂交，考虑交叉互换，其遗传机制如下表所示：
杂种栗羽（♂）╳黄羽（♀）
ZbYZBy ↓ ZByW
由于雄性两对等位基因存在交叉互换，故杂种雄性可产生四种类型的精子，其中两种为亲本型(ZbY和ZBy )，两种为重组型(Zby和ZBY)。雌性W染色体上无对应的等位基因，所以B、b和Y、y之间不会发生交叉互换，只产生两种卵子ZBy和W，二者比例为1：1。雄性所产生的重组型的精子数占所产生全部精子数的比例就是互换率，而这个比例可以通过杂交后代中来自重组型精子的雌性数占所有雌性数的比例来求得。从上表可以看出，在杂交后代雌性中，来自重组型精子的白羽雌性(ZbyW)与来自亲本型精子的白羽雌性(ZbY W)从表现型上无法区别，因此来自重组型精子的雌性数量不能确定。但从理论上，重组型的配子Zby与ZBY是相等的，因而来自重组型精子的雌性数量可以近似地看作是来自重组型精子ZBY的栗羽雌性的2倍。因此，互换率=(后代栗羽雌性数量×2/后代雌性总数量)× 100%，而后代雌性的总数量从杂交的实际结果即可得到。这样通过上式即可估算出两对等位基因Y、y和B、b之间的互换率。
本题考查伴性遗传的规律及其应用的知识，意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能用文字、图表以及数学方式等多种表达形式准确地描述生物学方面的内容。能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力。
10、DNA分子 限制酶 DNA连接酶 λ噬菌体的衍生物 动植物病毒 E·cli DNA连接酶 T4DNA连接酶 正常基因导入病人体内，使该基因的表达产物发挥功能
【解析】
基因工程是狭义的遗传工程，基因工程的基本原理是让人们感兴趣的基因（即目的基因）在宿主细胞中稳定高效地表达。为了实现基因工程的目标，通常要有多种工具酶、目的基因、载体和宿主细胞等基本要素，并按照一定的程序进行操作，它包括目的基因的获得、重组DNA的形成，重组DNA导入受体细胞也称（宿主）细胞、筛选含有目的基因的受体细胞和目的基因的表达等几个方面。
【详解】
（1）基因工程是对基因进行操作，是在DNA分子水平上进行设计和施工的。
（2）基因工程的基本工具包括限制性内切酶、DNA连接酶和载体。通常使用的载体除质粒外还有λ噬菌体的衍生物、动植物病毒等。
（3）在“缝合”双链DNA片段时，E·cli DNA连接酶能将互补的黏性末端连接起来，T4 DNA连接既可以将互补的黏性末端“缝合”，又可以将平末端“缝合”。
（4）基因治疗是把正常基因导入病人体内，使该基因的表达产物发挥功能，从而达到治疗疾病的目的，这是治疗遗传病最有效的手段。
熟悉基因工程的概念、基本步骤是解答本题的关键。
11、发酵用的酵母菌是葡萄皮上附着的野生型酵母菌 蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸 酒、香辛料、盐 碳源、氮源 对氨基苯磺酸 玫瑰红 亚硝胺 盐过多抑制了乳酸菌发酵
【解析】
1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。
【详解】
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用是附着葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接种相应菌种。在缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸，反应式为：。
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成各种小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂眆酸，小分子更易被人体吸收；酒、香辛料、盐在腐乳的发酵过程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水、碳源、氮源等四大类基本营养物质。
（3）在泡菜的腌制过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质。亚硝酸盐在一定条件下还会转变为致癌物质亚硝胺。若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是盐过多抑制了乳酸菌发酵。
本题考查生物技术在食品加工及其他方面的应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
α链：5'-T C A C T C G A G A C C A T G C A G A T C C C A C A G G C G C C C-3'
β链：5'-C T C G A A T T C T C A G A G G G G C C A A G A G C A G T G-3'
图1

♀配子
♂配子
ZBy
W
亲本型ZbY
ZbYZBy（♂）栗
ZbYW（♀）白
亲本型ZBy
ZByZBy（♂）黄
ZByW（♀）黄
重组型Zby
ZbyZBy（♂）黄
ZbyW（♀）白
重组型ZBY
ZBYZBy（♂）栗
ZBYW（♀）栗