初中生物人教版（2024）七年级上册（2024）第二单元 多种多样的生物第三章 微生物综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品学案设计

这是一份初中生物人教版（2024）七年级上册（2024）第二单元 多种多样的生物第三章 微生物综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品学案设计，共5页。学案主要包含了学习目标，课前预习，课中研学，课堂总结，课堂练习等内容，欢迎下载使用。

【课前预习】
1、发酵食品制作的原理是，在适宜条件下，细菌和真菌能够大量 ，同时将食品原料中的某些物质转变为富含 又独具风味的 。
2、乳酸菌可以将牛奶变为 ；使蔬菜变成有酸味的 ；酵母菌可以将葡萄糖转化为 和 ，其中的 气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软，酵母菌还可以酿酒；等等。
3、酸奶制作完成后，可通过 测定酸奶的酸度，通过 测定甜度，同时品尝酸奶，记录测得的数值以及对应的口感。根据结果，调整配方和发酵时间，再次制作。在多次制作后，确定酸度和甜度的合适范围以及相应的制作工艺。
4、在制作泡菜的过程中，可以测定泡菜的 浓度(可用专门的试纸测定)，分析 浓度与原料、腌制方式、腌制时间的关系。
5、制作馒头、面包后，可以从 、 等方面比较不同酵母菌菌种的发酵效果。
【课中研学】
探究点一
确定任务
1. 你可以和小组同学讨论，确定你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制作的发酵食品，应该在确保食用安全的前提下，尽量做到味道鲜美、营养丰富。
你们小组制作的发酵食品是________________。探究点二
制定方案
2.确定任务后，还需制订你们小组详细的制作方案，应包括材料的选择、装置的设计、制作流程的安排、发酵产品的检测等。下面列出了几种方案，供你和小组同学一起讨论方案时参考。
方案一：酸奶的制作
（1）将牛奶加热至适宜温度，倒入容器中
（2）加入适量的乳酸菌，搅拌均匀。
（3）用保鲜膜密封容器，放置在温暖的地方发酵。
方案二：面包的制作
将面粉、酵母、水等混合揉成面团，发酵后进行整形，再进行二次发酵，最后放入烤箱中烘烤。
方案三：泡菜的制作
将蔬菜洗净切好，放入容器中，加入盐、水、调料等，密封发酵（密封的目的是提供无氧环境）。
探究点三
实施方案
3. 实施制订的项目方案，观察和品尝初步制作的产品，找出外观或味道上的不足之处，通过小组讨论进一步优化方案。
探究点四
展示交流
4. 小组间相互展示项目成果，并从以下方面进行相互评价。
①在制作过程中，是否尝试了不同方案，是否对方案进行了优化？
②制作的发酵食品的味道和外观如何？
③如果制作了装置，装置能否提供适宜的发酵条件？
【课堂总结】
【课堂练习】
1．兴趣小组利用一种家庭厨余垃圾处理方法开展课外实践活动，将厨余垃圾与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物制成的活菌制剂混合后放进容器密封，在适宜环境中发酵形成有机肥料。如果发酵产生一种类似泡菜或醋的气味，表明发酵过程良好。下列叙述错误的是（ ）
A.密封容器的目的是为活菌制剂发酵提供无氧环境
B.要保持发酵过程良好，应抑制其它杂菌繁殖
C.“泡菜或醋的气味”是乳酸菌、醋酸菌等发酵产生的
D.活菌制剂中的微生物利用家庭厨余垃圾中的无机物进行发酵
2．广合腐乳由鲜豆腐发酵制成，是广东传统的风味小吃。下列叙述正确的是（ ）
A.腐乳与果脯的制作方法相同
B.腐乳发酵利用乳酸菌作为菌种
C.蒸煮豆腐后要趁热快速接种
D.发酵过程中控制温度是关键条件之一
3．下图是某实验小组利用豆腐制作腐乳的过程。下列叙述错误的是（ ）
A.毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生活，不能自己制造有机物
B.毛霉自身产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的氨基酸
C.加入适量食盐腌制具有抑制杂菌生长繁殖及改善口感等作用
D.将豆腐置于蒸笼用纱布盖住推测缺氧会促进毛霉的生长和繁殖
参考答案
【课前预习】
1、繁殖；营养；产物
2、酸奶；泡菜；酒精；二氧化碳；二氧化碳
3、pH试纸；糖度计
4、亚硝酸盐；亚硝酸盐
5、外观；口感
【课堂练习】
1、D
2、D
3、D
学习目标
生命观念：
充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识，以及搜集发酵食品制作的相关知识，进行制作发酵食品的跨学科实践活动，理解“物质与能量观”。
科学思维：
通过已有知识和搜集的资料，将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照工程的过程设计步骤、拆解任务；预测所制作的食品的品质，设计评价方案，分析影响所制作食品品质的相关因素。
探究实践：
依据乳酸菌、酵母菌等代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，选择便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好选择相应食材和配料，按照发酵技术的操作规范和程序制作酸奶、泡菜、面点、米酒等，通过所制作食品的相关品质的测定，分析影响所制作的发酵食品品质的相关因素。
态度责任：
小组合作，共同解决科学问题。通过各小组制作的发酵食品的组内评价和组间评价，养成严谨求实、公平公正、勇于质疑的科学态度。
学习重点
1.细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。
2.常见发酵食品的制作方法。
学习难点
1.发酵过程中的物质变化及原理。
2.实验过程中的变量控制和问题解决。