人教版高中生物选择性必修三第1章《发酵工程》单元解读课件+单元复习课件+知识清单+单元测试卷

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第1章 发酵工程单元复习人教版高中生物选择性必修三内容结构（一）生命观念本模块重点不是让学生建立生命观念，而是让他们应用学习之前几个模块后建立的生命观念来解决实践问题（二）科学思维与科学探究本模块重点在于培养学生的二技术思维、工程思维和让他们进行工程技术实践，本模块也有一定的科学思维训练价值核心素养（三）社会责任本章涉及传统发酵技术和现代发酵工程与人们生活的关系，有助于学生深刻理解生物科学、技术与社会的关系，关注发酵原理如何转化为生产实践，关注发酵技术和发酵工程如何为美好生活添彩。本章还引导学生动手实践，尝试应用发酵原理和发酵技术来解决实践中的问题。在介绍传统发酵技术及其应用的同时，还注意体现我国的传统文化。①概念：人们利用 ，在适宜的条件下，将原料通过____________转化为人类所需要的产物的过程。②原理：不同的微生物具有产生 的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。微生物微生物的代谢不同代谢物1.发酵与传统发酵技术(1)发酵（一）传统发酵技术的应用基础梳理(2)传统发酵技术有氧或无氧固体半固体①原理：蛋白质 。脂肪 。2.传统发酵食品的制作小分子的肽和氨基酸甘油和脂肪酸②腐乳制作过程中参与的微生物：毛霉是一种丝状 ，其繁殖方式为 ，代谢类型是 型。真菌孢子生殖异养需氧(1)腐乳制作①菌种的种类和来源常见的有乳酸链球菌和 。菌种来源： 。②乳酸菌发酵制作泡菜的原理： 。乳酸杆菌植物体表面天然的乳酸菌(2)泡菜的制作③制作泡菜的方法步骤温度5%～20%条状蒜瓣、生姜及其他香辛料八成没过全部菜料注满水温度(3)果酒和果醋的制作兼性厌氧需氧①原理和条件糖源C6H12O6＋6H2O＋6O2＋2CO2＋能量需氧不需氧②果酒和果醋的制作步骤及目的洗洁精酒精枝梗1/318～3010～12拧松30～357～8(1)培养基的概念、用途和类型①概念：人们按照微生物对 的不同需求，配制出的供其_____ 的营养基质。②用途：用以 微生物或积累其 。营养物质生长繁殖培养、分离、鉴定、保存代谢物③种类：按物理性质分 培养基↓(加入 ，如琼脂) 培养基液体凝固剂固体1.培养基的配制（二）微生物的培养技术及应用(2)培养基的配方①主要营养物质：水、 、氮源、 。②其他条件：pH、 和氧气。如下表：维生素酸性中性或弱碱性无氧碳源无机盐特殊营养物质1.培养基的配制(1)目的：获得 的微生物培养物。(2)关键：防止 污染。(3)消毒与灭菌的比较纯净杂菌温和强烈一部分所有2.无菌技术(4)注意事项①实验操作时，应避免已经灭菌处理的材料用具与 接触。②为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在超净工作台上并在 附近进行。煮沸巴氏湿热干热灼烧周围的物品酒精灯火焰(1)概念辨析一定形态结构固体培养基3.微生物的纯培养(2)酵母菌纯培养的操作步骤15～20 g琼脂湿热灭菌(高压蒸汽灭菌)法干热灭菌酒精灯火焰灼烧灭菌平板划线法恒温培养箱28(3)平板划线法操作步骤(1)基本概念：发酵工程是指利用 的特定功能，通过 ，规模化生产对人类有用的产品。(2)主要内容：发酵工程主要包括 ， ，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的 等方面。微生物现代工程技术菌种的选育扩大培养分离、提纯（三）发酵工程及其应用1.发酵工程的概念2.发酵工程的基本环节选育菌种①从 中筛选②通过 获得自然界诱变育种或基因工程育种　↓扩大培养：增加菌种数量　↓配制培养基：在菌种确定后选择原料，反复试验确定____________　↓灭菌： 都必须严格灭菌　↓培养基配方培养基和发酵设备 ：无菌操作　↓发酵罐内发酵(发酵工程的中心环节①了解发酵进程：随时检测培养液中的____________ 等②及时添加必需的营养组分③严格控制 等发酵条件微生物数量、产物浓度温度、pH和溶解氧接种　↓2.发酵工程的基本环节分离、提纯产物①发酵产品是微生物细胞本身：在发酵结束之后，采用 等方法将菌体分离和干燥②发酵产品是代谢物：根据产物的性质采取适当的提取、 措施来获得产品过滤、沉淀分离和纯化　↓获得产品2.发酵工程的基本环节3.啤酒的工业化生产流程酒精和二氧化碳淀粉分解，形成糖浆淀粉酶(1)啤酒发酵的工业化生产流程及操作目的(2)“精酿”啤酒与“工业”啤酒的区别高长低短4.发酵工程的特点容易处理温和丰富低廉专一污染小(1)在食品工业上的应用①生产传统的发酵产品。②生产各种各样的 。③生产 。(2)在医药工业上的应用①获得具有 生产能力的微生物。②直接对 进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品。③利用基因工程，将病原体的 基因转入适当的微生物细胞，获得的表达产物可以作为疫苗使用。食品添加剂酶制剂某种药物菌种某个或某几个抗原(3)在农牧业上的应用：生产微生物 。(4)其他方面的应用①利用纤维废料发酵生产 等能源物质。②极端微生物的应用：嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产 ，嗜低温菌有助于提高 的产量。肥料、农药和饲料酒精、乙烯洗涤剂热敏性产品5.发酵工程的应用1.（2021·山东高考）葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（ ）A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量减少。D对接高考2.(2021·山东高考)解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将不能直接吸收脂肪的甲、乙两种菌分别等量接种在醇溶青琼脂平板上培养甲菌菌落周围呈现深蓝色,乙菌菌落周围不变色，下列说法错误的是（ ）A.甲菌属于解脂菌B.实验所用培养基以脂肪为唯一碳源C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比D.该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力乙菌落不能产生脂肪酶，不能利用脂肪为其功能，但乙菌落也可以在培养基上生存，说明该培养基不是以脂肪为唯一碳源。B3.(2020·江苏，18)某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是（ ）A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵制作果酒过程中会产生二氧化碳气体，因此，玻璃瓶用酒精消毒后装入葡萄汁时不能装满，应该留有约1/3的空间B4.(2022·江苏，16改编)在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的有（ ）A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～30 ℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35 ℃乳酸菌属于厌氧细菌，开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气还需要适当提高发酵装置的温度果酒发酵时温度宜控制在18～30 ℃，果醋发酵时温度宜控制在30～35 ℃，泡菜的制作温度低于30～35 ℃B课程结束