初中化学鲁教版（2024）九年级下册（2024）第十单元 化学与健康第一节 食物中的有机物教学课件ppt

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2022 年新课标要求学生在学习“食品中的有机物”时，能辨识常见的有机物，如糖类、油脂、蛋白质、维生素等。了解这些有机物在人体中的作用和食物来源。通过实验探究或生活实例，认识有机物的组成和性质。能从化学视角分析食品营养成分，培养合理膳食的观念。强调运用所学知识，解决生活中与食品有机物相关的实际问题，提升学生的化学素养和生活能力。
认识到化学物质在生命活动中的重要作用，形成“化学与生命息息相关”的观念。理解食物中的有机物在人体中的转化和利用过程，建立“物质转化与守恒”的观念。通过对食物中有机物的学习，认识到不同有机物具有不同的结构和性质，结构决定性质，性质决定用途。
通过对食物中有机物的分类、组成、性质和作用的学习，培养学生的归纳总结能力和逻辑思维能力。在探究淀粉检验、蛋白质性质等实验过程中，培养学生的观察能力、分析问题和解决问题的能力，以及创新思维能力。
经历淀粉的检验、蛋白质性质等实验探究过程，学习科学探究的基本方法，如提出问题、作出假设、设计实验、进行实验、收集证据、解释与结论等。通过小组合作完成实验探究和讨论活动，培养学生的团队合作精神和交流能力。
体会化学对人类健康的重要贡献，培养学生对化学学科的积极情感和学习兴趣。了解合理膳食的重要性，树立正确的饮食习惯和健康意识，增强学生对自身健康和社会责任的认识。
米饭、馒头等食物如果不慎烧焦了，就会变成黑色的残余物。这些黑色残余物的主要成分是碳单质，说明米饭、馒头等食物中含有碳元素。
通常人们将含有碳元素的化合物叫作有机化合物，简称有机物；将除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物。有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、 氯、磷和硫等元素。
比如：NaCl、KMnO4等
比如：CH4、C6H12O6等
我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳和碳酸钙等少数含碳元素的化合物,由于它们具有典型的无机物的性质，人们仍将它们归入无机化合物来研究。
判断有机物三要点：1.化合物 2.含碳元素 3.排除以上3种物质
水 55%-65%蛋白质20%碳水化合物2%脂 肪 15%维生素1%无机盐5%纤 维 0%
【观察思考】认识食品成分仔细阅读课前收集的食品包装袋上关于食品成分的说明，将获得的有关信息填入下表中。
例1、下列物质属于有机物的是( )A.葡萄糖B.氯化钠C.碳酸钙D.硫酸
【答案】A【解析】葡萄糖是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，属于有机物;氯化钠中不含碳元素，属于无机物;碳酸钙中虽然含有碳元素，但其组成和性质与无机物类似，属于无机物;硫酸中不含碳元素，属于无机物。故选A。
糖类是由 C、H、O 三种元素组成的有机物，日常生活中常见的糖类物质主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉和纤维素等。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。糖类又称为碳水化合物
最常见的是葡萄糖、果糖、半乳糖等
常见的是蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖
由10个以上单糖构成的大分子糖，糖原、淀粉、纤维素等
也叫低聚糖，由3-10个单糖通过糖苷键聚合构成的小分子多，
【活动探究】分别取少许的面包片、米饭、土豆片置于培养皿或玻璃片上，向其中各滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得出什么结论？
C6H12O6+ O2======
中国肥胖率逐年上升，减肥成为一部分年轻人头疼的问题，而不吃主食成为新型“生酮减肥法”，是年轻人首选的减肥方式，那么碳水化合物摄入不足危害有哪些呢？碳水化合物摄入不足，会使蛋白质用于能量代谢，同时对脂肪代谢会不利，脂肪氧化不完全，会产生一定数量的酮体，酮体聚集引起血液酸度偏高，导致“酮症”，表现为疲乏、恶心、呕吐等，严重者可致昏迷。长期碳水化合物摄入不足，会造成生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳头晕等。如果谷类食物摄入不足还会造成B族维生素的缺之如果膳食纤维缺乏会引起胃肠道构造的损害和功能障碍使诸如溃疡性结肠炎、肥胖、糖尿病、高脂血症、动脉硬化及痛症等疾病发病的危险。
例2、下列有关营养物质的说法,正确的是( )A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富B.糖类和油脂都能为人体提供能量C.人体需要的维生素全部可在人体内合成,不需要从外界摄入D.无机盐和水不属于营养物质
【答案】A【解析】A.牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，选项说法错误;B.蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，选项说法正确;C.人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，选项说法错误;D.无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，选项说法错误。故选B。
例3、下列食物富含蛋白质的是( )A.鸡蛋B.土豆C.芋头D.米粥
【答案】D【解析】鸡蛋中含有大量的蛋白质，在土豆、芋头、米粥中含有的淀粉较多，故A正确，B、C、D错误。故选:A.
油脂是一类重要的营养物质，组成元素与糖类相同，它们的分子组成和结构不同。常见的油脂有花生油、豆油、动物油和奶油等。常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者统称为油脂。
油脂是人体重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时，可产生大约38kJ的热量，约是相同质量的糖类所释放热量的两倍。正常情况下，成年人每日需要摄入50～60 g 油脂，它供给人体每日所需能量的15%～25%。
血脂是血液中含有的油脂和类似油脂样的物质的总称。血脂过高就会导致高脂血症。
中国疾控中心专家指出，长期高盐、高油、高糖饮食易引起高血压、高血脂、肥胖等问题，增加患心脑血管疾病、糖尿病风险，如果长期血脂异常还会引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病。
例4、下列物质中富含油脂的是( )A.小麦粉B.菜籽油C.白砂糖D.鲜鸡蛋
【答案】B【解析】A、小麦粉中富含淀粉,淀粉属于糖类,故选项错误。B、菜籽油中富含油脂,故选项正确。C、白砂糖富含糖类,故选项错误。D、鲜鸡蛋中富含蛋白质,故选项错误，故选B。
模块三 蛋白质
蛋白质功能：（1）构成人体细胞的基础物质（2）人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。 （3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；
一部分重组人体所需蛋白质合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等
多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外
蛋白质在人体内转化为氨基酸
成年人每天需要摄入60～90g 蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的会更多些。另外，如果人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是备用能量的来源。
【活动探究】蛋白质的性质与检验取约1mL鸡蛋清注入试管中，再加入约5mL蒸馏水，振荡试管，使蛋清与水混合均匀，进行下列实验。1. 在酒精灯上加热试管，观察现象。2. 用玻璃棒蘸取少量凝结了的鸡蛋清，在酒精灯火焰上灼烧，观察现象。3. 用坩埚钳夹持少量蚕丝或毛发在酒精灯上点燃，闻一闻有什么气味产生。
实验现象：1.加热过程中，原本均匀混合的蛋清与水的混合液逐渐变浑浊，继续加热会出现凝固现象，形成白色的固体状物质。2.灼烧凝结的鸡蛋清时，会闻到有烧焦羽毛的特殊气味。3.灼烧凝固的蛋白质和头发时都有烧焦羽毛的气味，灼烧棉纱线时无烧焦羽毛的气味，有烧纸的气味。
实验原理：鸡蛋清、蚕丝、毛发的主要成分都是蛋白质。实验表明，蛋白质加热时会凝聚，从而失去其生理活性。灼烧含蛋白质的物质时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。日常生活中，可用这种方法检验服装面料是否为丝毛织品。
例5、蛋白质能维持人体的生长发育和组织更新。下列食物富含蛋白质的是( )A.菠菜B.馒头C.鸡蛋D.苹果
【答案】C【解析】A. 蔬菜中含有丰富的维生素,故A不符合题意;B.馒头中含有丰富的淀粉,故B不符合题意;C.牛肉含有丰富的蛋白质类物质,故C符合题意;D.水果中富含维生素,故D不符合题意。故答案为C。
模块四 维生素
维生素是一类组成和结构都较为复杂的有机物，其主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。正常情况下，人体只需非常少量的维生素，可以从含有维生素的蔬菜、水果等食物中获得。维生素分为许多种，每种都有独特的功能。
人体每天除了需要摄取各种营养素以外，还需要从蔬菜、水果中摄入一定量的纤维素。膳食中的纤维素具有促进肠蠕动、帮助消化的功能。
美食中的化学反应——美拉德反应饮食中的各种风味都源自调味料和烹饪过程中的化学反应。其中，烧烤食物的香味就来源于“美拉德反应”。1912 年，法国化学家美拉德（L. C. Maillard，1878—1936）发现，甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质，并产生拟黑素以及上千种不同气味的分子，散发出诱人的香味。以红烧肉为例，炒糖色时加入的糖，在高温条件下分解为葡萄糖和果糖，它们与肉中的蛋白质和酱油中的氨基酸产生美拉德反应，最后收汁时，焦黄色泽便越发诱人，满室盈香。
糖类、油脂、蛋白质等有机物是食物中的主要营养物质，它们为人体生命活动提供能量和物质基础。维生素是能调节人体中的消化、吸收等各种化学反应的一系列有机物。这些有机物对维持人体正常生理功能至关重要。
例6、含维生素C最多的蔬菜是（ ）A.大白菜 B.油菜 C.柿子椒 D.大萝卜
【答案】 C【解析】维生素C是一种水溶性维生素，在体内存在的时间比较短，很容易跟随汗液尿液排出体外，通常是通过食物中摄取，含维生素C比较丰富的蔬菜有很多，在以上几种蔬菜中，柿子椒含维生素C最多。因此，本题正确答案为C。
模块五 练习与实践
1、“吃得营养、吃出健康"是人们普遍的饮食追求，下列说法不正确的是（ ）A.人每天都应摄入一定量的蛋白质C.糖类是人体能量的重要来源B.过量食用油脂能使人发胖，故应禁止摄入油脂D.过量摄入微量元素不利于健康
【答案】C【解析】A、蛋白质是人体细胞的基础物质,正确；B、糖类是给人体提供能量的物质,正确;C、油脂食用过多会使人发胖,但是可以合理的食用,但不能禁止,错误;D、过多摄入微量元素不利于健康,正确；所以C选项是正确的.
【答案】A【解析】A、奶粉和淀粉可以用灼烧的方法，有烧焦羽毛气味的是奶粉，有烧糊气味的是淀粉:故选项正确;B、酚酞试液遇到氯化钠溶液与盐酸都不变色，故选项错误;C、一氧化碳与甲烷都具有可燃性，燃烧时都是蓝色火焰，故选项错误;D、亚硝酸钠有毒，不能用嘴尝，故选项错误。故选A
2、下列物质鉴别方法可行的是( ）A.用灼烧的方法鉴别奶粉和淀粉C.用燃着的木条鉴别一氧化碳与甲烷B.用酚酞试液鉴别氯化钠溶液与盐酸D.用品尝的方法鉴别葡萄糖与亚硝酸钠