生物必修1《分子与细胞》一 酶的作用和本质教学ppt课件

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排出物理消化的干扰；胃内的化学物质；收集鹰胃内的化学物质，看其在体外是否可以将肉块分解。
1773年，意大利科学家斯帕兰札(L.Spallanzani,1729-1799)做了一个巧妙的实验:将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去。过一段时间后，他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。讨论：1为什么要将肉块放在金属笼内?2.是什么物质使肉块消失了?3.怎样才能证明你的推测?
盐酸和胃蛋白酶（胃蛋白酶是德国科学家施旺在1835年通过实验发现的）
细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。细胞代谢是细胞生命活动的基础，但是代谢过程中也会产生对细胞有害的物质，如过氧化氢。幸而细胞中含有过氧化氢酶，能将过氧化氢及时分解，变成氧气和水。
新鲜肝脏中有较多的过氧化氢酶，FeCI3溶液和肝脏研磨液都可以催化过氧化氢分解，那么它们之间谁催化过氧化氢分解的能力强呢?我们先来通过一个实验了解一下。
比较过氧化氢在不同条件下的分解
1、实验目的：通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解过氧化氢酶的作用。
2、实验原理：水浴加热、FeCI3溶液中的Fe3+以及新鲜肝脏中的过氧化氢酶均可影响H2O2分解为H20和O2的速率。
3、材料用具:新鲜的质量分数为20%的肝脏(如猪肝、鸡肝)研磨液。量筒,试管,滴管,试管架,卫生香,火柴,酒精灯,试管夹,大烧杯,三脚架,石棉网，温度计。新配制的体积分数为3%的过氧化氢溶液,质量分数为3.5%的FeCl3溶液。
想一想1.为什么选择新鲜的肝脏？
过氧化氢酶数量多且活性强。
2.为什么把肝脏制成研磨液？
增大酶与过氧化氢的接触面积，加快分解速率。
5、实验结论：（1）加热、FeCI3和过氧化氢酶都可以加快H2O2分解为H2O和O2的反应速率。（2）过氧化氢酶的催化效果比FeCI3更显著。
实验变量及对照实验变量:实验过程中的变化因素①自变量:指人为控制的对实验对象进行处理的因素，如上述实验中的催化剂种类。②因变量:随着自变量改变而变化的变量,如上述实验中的H2O2分解速率。③无关变量:除自变量外,会对实验结果造成影响的可变因素。 实验中各组无关变量应保持相同且适宜。④对照实验:除作为自变量的因素外,其余因素(无关变量)都保持一致，并将结果进行比较的实验叫作对照实验。 对照实验一般要设置对照组和实验组，如上述实验中的1号试管属于未作任何处理的空白对照组，2号、3号和4号试管是实验组。
加热促使H202分解，是因为加热使过氧化氢分子得到能量，从常态转变为容易分解的活跃状态。分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能。
如果把化学反应比作翻越一座山，加热可以理解为给汽车加油门，而Fe3+和过氧化氢酶相当于打通一条隧道穿过这座山。
过氧化氢酶和Fe3+催化H2O2分解的实质是降低化学反应的活化能。同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更加显著，催化效率更高。
早在4000多年前的夏禹时代，我国就掌握了酿酒技术。1716年《康熙字典》收录了酶字，并解释为“酒母也”。“酒母”也就是现在所说的酵母。
19世纪（1857年）
巴斯德提出酿酒中的发酵是由酵母菌细胞的存在所致，没有活细胞的存在，糖类是不可能变为酒精的。李比希认为，酒精发酵是一种化学反应只需要酵母细胞中某种物质的参与。
用无酵母细胞的提取液就可以进行酒精发酵。
促使酒精发酵的是酵母菌种的某种物质——酶。
从刀豆种子中得到脲酶结晶，后来，科学家相继获得胃蛋白酶、胰蛋白酶。
证明了这些酶的本质都是蛋白质。
美国科学家：切赫和奥特曼
发现少数RNA也具有生物催化功能——核酶。
一般来说，酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。
（1）酶在反应前后的数量和性质不变。（2）酶只能催化原本能进行的反应，而不能催化原本不能进行的反应。（3）酶的作用只是催化化学反应的进行，使反应速率加快，并不为化学反应提供物质和能量，不改变化学反应的方向，也不改变生成物的量。