【生物】黑龙江省鸡东县第二中学2018-2019高二5月月考试卷

黑龙江省鸡东县第二中学2018-2019高二5月月考试卷

一、单选题（本题共40小题，共60分）

1、某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（  ）

A. 果酒发酵比果醋发酵所需的最适温度高
B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
D. 发酵瓶在使用前可通过煮沸法进行消毒

2、如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图．下列相关分析正确的是（  ）

A. ①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染  

B. ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
C. ③过积发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出
D. ④过程需要关闭发酵裝置的充气口并适当提高温度

3、有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝．下列有关说法错误的是（　　）

A. 所长白毛主要为毛霉菌丝     

B. 长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
C. 为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
D. 腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质

4、用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了．有关解释不正确的是（　　）

A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 营养物质因消耗而不足
C. 产物积累使pH值发生改变 D. 氧气过少导致其无法呼吸

5、下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，正确的是（　　）

A. 分解尿素的细菌能产生脲酶，将尿素分解产生氮气
B. 用以尿素为唯一碳源的选择培养基选择出分解尿素的细菌
C. 统计尿素分解菌的数目时，以菌落数在300以上的平板进行计数
D. 用尿素为唯一氮源、加有酚红指示剂的培养基培养尿素分解菌，指示剂变红

6、用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及其作用的组合正确的是（  ）

A.拧松,放出CO2     B.打开,进入空气       C.拧松,进入空气     D.打开,放出CO2

7、下列关于纤维素分解菌分离实验的说法不正确的是(   )

A.通常采用刚果红染色法筛选纤维素分解菌
B.从土壤中分离含量较多的微生物时,选择培养可以省略
C.该实验用到选择和鉴别培养基
D.在用刚果红染色法中,若将微生物培养在事先加入刚果红的培养基上,出现透明圈的菌落肯定为所需菌种

8、在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（　　）

A. 榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B. 发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭
C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D. 装入葡萄汁后，封闭充气口

9、下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是（　　）
①配制溶液　②制备样品处理液　③制备标准显色液  ④比色．

A. ①②③④ B. ②③④① C. ①③②④ D. ③①②④

10、下列有关于发酵技术叙述不正确的是（　　）

A. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
B. 长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
C. 泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的
D. 腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的

11、下列关于果胶酶的叙述正确的是（   ）
①果胶酶特指分解果胶的一种酶②果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸③植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶④组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸．

A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ②④

12、如图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(   )

1. ①         B.②         C.③         D.④

13、为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段(工艺流程见下图)。下列叙述中错误的是（  ）

A. 纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似
B. 在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶
C. 在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅
D. 纤维素酶催化纤维素分解为葡萄糖

14、下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（　　）

A. 反应产物对固定化酶的活性没有影响
B. 实验室常用吸附法制备固定化酵母细胞
C. 若发酵底物是大分子，则固定化细胞优于固定化酶
D. 固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显

15、下列关于利用海藻酸钠制备固定化酵母细胞的说法，错误的是（  ）

A. 包埋的酵母细胞偏少导致形成的凝胶珠颜色偏浅
B. 可用其他不溶于水的多孔性载体代替海藻酸钠
C. 溶化好的海藻酸钠溶液立即与已活化的酵母细胞混合
D. 固定化酵母细胞进行发酵需控制葡萄糖溶液的浓度

16、下列有关“微生物的分离与培养”实验的叙述中，正确的是（　　）

A. 利用平板划线法可对微生物进行接种、纯化、分离和计数
B. 对培养皿进行编号或对菌种进行标注时，应使用记号笔在皿底标记
C. 倒平板时，应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
D. 将好氧型菌株接种到培养液中需静置培养，防止培养液沾染试管壁引发污染

17、关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述正确的是（　　）

A. 同一种物质既可作碳源也可作氮源，碳源都能提供能量
B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯

C. 待培养基冷却至40℃左右时进行倒平板
D. 待平板冷却约5～10s后将平板倒过来放置

18、如图为实验室培养和纯化大肠杆菌的部分操作步骤，下列说法正确的是（　　）

A. 步骤①中待培养基冷却后才能盖上培养皿盖
B. 步骤④中接种环共需5次灼烧处理
C. 将接种后的图④平板放入培养箱中培养时无需倒置
D. ①②③步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行

19、下表所示为某微生物培养基的配方，有关叙述错误的是（　　）

A. 依物理性质划分，该培养基属于固体培养基；依用途划分，该培养基属于选择培养基
B. 由培养基的原料可知，所培养微生物代谢类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌或毛霉
C. 本培养基中青霉素的添加满足了微生物生长对特殊营养物质的要求
D. 若用该培养基分离能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO3，并应加入尿素

20、下列有关微生物培养与应用的说法正确的是( )。

A. 培养基是指直接取自自然界不需加工的营养基质
B. 接种前需对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手等进行严格的灭菌处理
C. 大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段
D. 分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源和碳源

21、下列有关菌种保藏的叙述中，错误的是（　　）

A. 频繁使用的菌种，可用斜面培养基保藏在4℃的冰箱中
B. 临时保藏菌种的培养基不需要定期更换
C. 长期保藏的菌种，需要-20℃冷冻箱中保存
D. 长期保藏菌种时，可各取lmL灭菌甘油和培养菌液混合后保存

22、如表表格内容中，有错误的选项是（　　）

A. A B. B C. C D. D

23、如图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的过程示意图，有关叙述错误的是（　　）

A. 在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH值后髙压蒸汽灭菌
B. 步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单细胞菌落
C. 步骤③采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素
D. 步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力

24、用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（　　）

A. 未接种的选择培养基 B. 未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
C. 接种了的选择培养基 D. 接种了的牛肉膏蛋白胨培养基

25、培养基、培养皿、接种环、实验者的双手、空气所采用的灭菌、消毒方法依次是（）

①化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线灭菌⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法

A. ⑤③④①② B. ①②③④⑤ C. ⑥②③④① D. ⑤③②①④

26、下列关于“测定亚硝酸盐含量”实验操作的叙述中，正确的是（　　）

A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
B. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应形成玫瑰红色染料
C. 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

27、下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是（　　）

A. 土壤中各类微生物数量不同，为获得不同类型的微生物，要按不同的稀释倍数进行分离
B. 每隔24h统计一次菌落数目，应该选取菌落数目稳定时的记录作为结果
C. 将实验组和对照组的平板倒置，放置在37℃恒温培养5～6天
D. 确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300之间的实验组平板进行计数

28、下列几个图形中（数字代表划线区域顺序，箭头代表划线方向），正确的平板划线操作是:（  ）

A.  B.  C.  D.

29、下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是（　　）

A. 活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状
B. 配制CaCl2溶液时，需要边小火加热边搅拌
C. 将海藻酸钠溶液滴加到CaCl2溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出
D. 海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状

30、以下分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是（  ）

A. 倒平板时就加入了刚果红的染色法，需用1mol／L NaCl处理15分钟
B. 选择培养这一步可省略，但所培养的纤维素分解菌浓度可能会比较低
C. 经稀释培养后，分离的过程需要用到鉴别培养基
D. 为确定得到纤维素分解菌，需要进行发酵产纤维素酶的实验

31、某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料,对资料中的信息理解错误的是(   )

A.这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍     B.在60℃以上的水中,蛋白酶会失去活性
C.这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除     D.该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物

32、关于泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，下列说法错误的是（　　）

A. 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
B. 发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
C. 发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
D. 测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

33、如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是：（  ）

A. B. C. D.

34、微生物体内能够使纤维素分解成纤维二糖的酶是(   )

A. C1酶和Cx酶          

B.C1 酶和葡萄糖苷酶

C. Cx酶和葡萄糖苷酶    

D. C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶

35、下列关于培养基的叙述，错误的是( )

A. 氮源、无机盐、水等是微生物生长不可缺少的营养要素
B. 根据微生物对碳源需要的差别，使用不同碳源的培养基
C. 可在培养基中加入磷酸一氢钾或磷酸二氢钾，用于维持pH的相对稳定
D. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

36、如图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。相关叙述错误的是（　　）

A. 配置海藻酸钠应及时加热直到海藻酸钠溶化
B. 图1中X溶液为CaCl2溶液,作用是使海藻酸钠形成凝胶珠
C. 图2中搅拌可以使培养液与酵母菌充分接触
D. 图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中

37、下列关于发酵工程的叙述，正确的是（  ）

A. 在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，才洗得彻底
B. 果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
C. 豆腐上长了毛霉后，应加盐腌制，加盐需逐层减少盐量

D. 腐乳的制作密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

38、日前微博传言手机屏幕比马桶按钮单位面积上的细菌多，为辨别真伪，两电视台利用微生物培养技术进行实验，过程及结果如下。下列叙述 错 误的是 （  ）

A.本实验采用稀释涂布平板法接种      

B. 本实验不需要设置对照组实验
C. 本实验使用的培养基应含有水、碳源、氮源和无机盐
D. 两个报道结果不同，可能是因为取样环境不同

39、为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能,研究性学习小组进行了相关实验,结果如下图。由图中实验结果能直接得出的结论是(   )

A.碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强
B.不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力
C.碱性纤维素酶对污布类型2、3的去污力不同
D.加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力

40、泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌。在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡的成分及产生的原因分别是(   )

A.气体为CO2;乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2
B.气体为空气;因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出
C.气体为CO2;发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧气产生CO2
D.气体为空气;乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出

二、填空题（本大题共4小题，共40分）

41、利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

（1）制作果醋和葡萄酒使用微生物在结构上有所不同，主要表现在前者_______________ 。果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾溶液进行检验，酒精与重铬酸钾在酸性条件下反应呈______________色。在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和_______充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。利用果酒生产果醋需将温度由______________℃升高至 ________________℃。

（2）腐乳制作过程中，豆腐发酵主要利用微生物产生的____________等，将豆腐中的营养物质分解成易于消化和吸收的小分子物质。在传统制作腐乳过程中，所需的微生物来源于____________；制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→_________→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______  __%左右。加盐腌制时，盐的浓度过低__________________，盐的浓度过高_______________________。

（3）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、_______和_________；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的__________________。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐对氨基苯磺酸发_________反应后，与          结合形成玫瑰红色染料。

 42、高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性．研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如图甲所示，请据图回答有关问题：

（1）过程①②合称为         ．按功能分，Ⅰ号培养基称为           ；该培养基中必须以______作为唯一碳源．Ⅱ号培养基的接种方法为              ．
（2）对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌，目的是              ．
（3）在1号培养基上挑出能产生淀粉酶的嗜热菌菌落的鉴别方法是培养基上会出现以该菌的菌落为中心的               ；也可将得到的菌悬液转接于同时含有葡萄糖和淀粉作碳源的固体培养基上培养，得到若干菌落后用碘液作显色处理，看到如图乙所示情况，可判断图中_____________的菌落含有所需菌种．
（4）如果高温淀粉酶的产业化需要其活性在固定化处理时不受损失，且在多次重复使用后仍能维持稳定的酶活性，则应选择图丙中的______（填写字母）固定化工艺．

43、果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用．回答下列问题：
（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括_________________、果胶分解酶和_______．在榨汁果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是________________；是因为果胶酶能破坏植物的__________ 结构．过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是_______________________。
（2）微生物是生产果胶酶的优良生物资源．分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以_______________为唯一碳源；为了纯化该生物，需要在____________（填“固体”或“液体”）培养基上接种菌种，最常用的接种方法有___________________________．

（3）若要探究果胶酶的最适用量，实验的自变量是                ，实验过程中温度pH、果胶酶浓度、果泥量等因素应保持不变，其目的是                   。

参考答案

41、（1）没有以核膜为界限的细胞核    灰绿   氧气  糖源   18—25    30—35

（2）毛霉　空气中的毛霉孢子；密封腌制；12%；不足以抑制微生物生长，可能导致腐乳腐败变质；影响腐乳口味　

（3）温度；食盐的用量；无氧条件，重氮化  N-l-萘基乙二胺盐酸盐

42、稀释涂布平板法   选择培养基   淀粉   平板划线法   防止杂菌污染   透明圈   无蓝色透明圈   B

43、（1）多聚半乳糖醛酸酶    果胶酯酶    提高出汁率    细胞壁     使得浑浊的果汁变得澄清

（2）果胶  固体  平板划线法或稀释涂布平板法

（3）酶的用量不同  防止无关变量的差异对实验结果造成的误差