人教版（2024）八年级上册（2024）跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题示范课ppt课件

这是一份人教版（2024）八年级上册（2024）跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题示范课ppt课件，共27页。PPT课件主要包含了项目提出，项目分析，项目实施，8倍速部分视频，不“点水”的饺子，“点水”的饺子，液态水汽化成水蒸气，实验现象，第二次实验无油飞溅，展示交流等内容，欢迎下载使用。
　　厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。
　　通过生活中的观察，你还知道烹饪过程中有哪些物态变化呢？
　　烹饪过程中存在非常多的物态变化现象，它是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。
　　1. 观察厨房中涉及物态变化的现象(建议从炒菜、煮饺子两种烹饪过程中选一个)。
为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间
水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”
在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在 100 ºC，一些水会从液态变为气态的水蒸气
水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴
　　2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。(可以从提高烹饪效率、提升食物品质、解决安全隐患等方面出发，录制对应的视频)
　　例　问题 1：煮饺子的水沸腾后，继续大火加热，水的温度也不会升高，但会增加汽化的速度，浪费水和燃料。　　改进建议：在水沸腾后，应将火力减小维持水刚好沸腾即可。　　问题 2：水蒸气变成同温度的热水需要放出大量的热，所以水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。　　改进建议：在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气(可带上手套)，以免烫伤。
　　3. 选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。(并录制对应的视频)
　　学生项目 1：“煮饺子”过程中的物态变化问题(小睿同学)　　1. 观察厨房中涉及物态变化的现象
饺子吸热，内部饺子馅中的液体汽化
饺子放热，内部气体液化
水中的饺子煮一会后膨胀
将饺子捞出一段时间后饺子变瘪了
　　问题：小睿发现煮饺子时，饺子有破皮的现象。
　　正如同学们所说，“饺子破皮” 是个很复杂的问题。不考虑制作饺子时的一些不当操作 (如饺子没捏严实、饺子馅汁水太多等) 。
　　实验过程：两次实验中水量、饺子个数、品质均相同。
　　①水沸腾后下饺子，直接煮饺子，饺子煮熟后，观察饺子状态。
　　②水沸腾后下饺子，水沸腾就加点凉水，饺子煮熟后，观察饺子状态。
　　现象：直接用沸水煮饺子组的用时更短，但与“点水”组对比破皮更多。 　　问题：为什么煮饺子过程中“点水”会降低破皮的风险呢？
　　同学们思考的很深入，其实煮饺子“点水”是一种烹饪技法，俗称“三滚饺子两滚面”，就是煮饺子时要进行“点水”，这种流传下来的烹饪技法还有一个好处就是可以较好的控制时间，水沸腾三次了，基本饺子就煮好了。　　我们来看看小睿同学还有哪些收获：　　收获：煮饺子时进行“点水”可降低饺子破皮的风险，“点水”时加的水量要掌握好，如果加的水太少会导致刚加进去没多久水又沸腾了，加的水太多会使加热时间变长。
　　学生项目 2：“炒菜”过程中的物态变化问题(小嫣同学)　　1. 观察厨房中涉及物态变化的现象
蘸水的蒜片放入滚烫的油锅中，产生噼里啪啦的声音，并有油的飞溅
炖豆角时上方有“白雾”
高温气态的水蒸气遇到周边温度较低的空气液化成小液滴形成“白雾”
　　问题：小嫣发现有水的菜或铲子与热油接触时，油会有飞溅。(危险操作，请勿模仿！)
　　溅油在烹饪过程中非常常见，也非常危险，同学们一定要小心。　　改进建议：清除菜中的液态水，铲子上的水也要擦干净。
　　实验过程　　(1)放入 20 mL 的油，当油冒烟时，放入有少量水的蒜片，观察实验现象。(危险操作，请勿模仿！)　　(2)放入 20 mL 的油，当油冒烟时，放入表面无水的蒜片，观察实验现象。
第一次实验有油飞溅， (危险操作，请不要尝试)
　　小佐的新建议：这种直接杜绝水参与的方法确实可以降低油的飞溅，但是他想到了一个更好的方法。就是直接快速的放入非常多的菜(不用管菜上有没有水)，让油来不及飞溅就被菜盖住了。　　教师的点评：这也是一种非常有创意的方法，但在现实中还是存在一定的危险性(如翻炒菜时也可能有油的飞溅)，在烹饪过程中安全第一，请同学们一定要重视。
　　请同学们谈一谈通过项目实施和本节课学习的收获和体会。