化学选择性必修3第二节 蛋白质教课内容课件ppt

这是一份化学选择性必修3第二节 蛋白质教课内容课件ppt，共43页。PPT课件主要包含了甘氨酸氨基乙酸，结构特点，官能团，氨基酸的结构和性质，NH2氨基，COOH羧基，NH2，α-氨基酸，氨基酸的性质，结构分析等内容，欢迎下载使用。
从最简单的病毒、细菌等微生物直至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。
自然界中存在的氨基酸有上百种，组成人体内蛋白质的氨基酸有 21 种。
记忆口诀:"笨蛋来宿舍，晾一晾鞋" 笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸)来(赖氨酸)宿(苏氨酸)舍(色氨酸)，晾(亮氨酸)一凉(异亮氨酸)鞋(缬氨酸)
其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸
丙氨酸(2-氨基丙酸)
苯丙氨酸(2-氨基-3-苯基丙酸)
从结构上看，氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被_______取代的化合物
分子中既含有_______________又含有________________
氨基连接在与羧基相邻的 α 位的碳原子上
α- 氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在 200~300 ℃ 熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
写出下列反应的化学方程式
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，发生成肽反应
由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n-1)个水分子和(n-1)个肽键
二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽
规律二：分子间缩合成环
规律三：分子内缩合成环
(1)该分子的酸性基团是：_________，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式：_______________________________________________________________(2)该分子的碱性基团是： ，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式： 。
＋NaOH→ ＋H2O
【例1】苯丙氨酸的结构简式为
(3)两分子苯丙氨酸反应的化学方程式：
蛋白质是细胞的重要组成部分，具有多种生物学功能。人体内起催化作用的大多数酶、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。
蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有 P、Fe、Zn、Cu 等元素。人体含有的蛋白质种类超过 10 万种
属于天然有机高分子化合物
其溶液具有胶体的某些性质
蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序对蛋白质的性质和功能起着决定性作用
肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构
多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组装，形成蛋白质的四级结构
肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等
【例1】写出含有下列结构片段的蛋白质水解产生的氨基酸的结构简式:
向蛋白质溶液中加入一定浓度的盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)溶液，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象称为蛋白质的盐析
在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等
蛋白质变性后在水中不能重新溶解，是不可逆过程，可用于杀菌消毒
显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色
【例2】(1) 蛋白质的基本组成为氨基酸，其分子中一定含有的官能团是_____和_____，人体中共有20多种氨基酸，其中有8种是人体_____(填“能”或“不能”)合成的氨基酸，称为必需氨基酸。
(2)在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入浓的硫酸铵溶液，可使蛋白质的________降低，而从溶液中析出，这种作用叫做 。继续加水时，沉淀会 ，并不影响原来蛋白质的性质。
(3)在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入硫酸铜溶液，蛋白质凝结起来，这种作用是______。继续加水时，______恢复为原来的蛋白质。
(4)蛋白质溶液中含有杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－，他这样做的错误之处是 ，正确除去Cl－的方法是 。
AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质(少数酶是由RNA分子构成)，酶的催化作用具有以下特点
注意温度：高温条件下，酶失去了生理活性
①条件温和，一般在接近体温和中性的条件下进行
③具有高效催化作用，一般是普通催化剂的107倍
能力拓展：蛋白质溶液与盐溶液的反应
1．氨基酸是构成蛋白质的基石，丙氨酸又称α-氨基丙酸，其分子中不含元素A．氢B．氮C．氧D．磷
2．网红食“姜撞奶”中含有丰富蛋白质，下列关于蛋白质的叙述中不正确的是A．蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国最先合成的C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒D．浓硝酸使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质与浓硝酸发生了颜色显色反应
【答案】C【详解】A．熟蚕结茧时所分泌丝液凝固而成的连续长纤维，主要成分是蛋白质；酶是具有催化能力的特殊蛋白质；病毒由蛋白质和核酸组成，A正确；B．结晶牛胰岛素是我国科学家1965年首次合成的，B正确；C．可溶性重金属盐会使蛋白质变性，而“钡餐”的主要成分BaSO4既不溶于水也不溶于酸，吞服时不会使人中毒，C错误；D．浓硝酸能使蛋白质发生颜色反应，人的皮肤主要是由蛋白质构成，所以将浓硝酸沾到了皮肤上，会产生黄色斑点，D正确；
3．酶在化学反应过程中的主要作用是A．酶与反应物分子暂时性结合以降低反应的活化能B．酶消耗反应中的副产物来促使反应进行完全C．酶自身分解生成主产物，从而加快反应速率D．酶分解会释放能量，以增加主产物分子的有效碰撞次数
【答案】A【详解】A． 酶是生物催化剂，酶与反应物分子暂时性结合以降低反应的活化能，A正确；B．酶是生物催化剂，能大幅增大反应速率、但不影响反应程度，B错误；C． 结合选项A可知酶通过降低反应活化能从而加快反应速率，C错误；D．结合选项A可知酶通过降低反应活化能、增大了活化分子百分数、增加了反应的有效碰撞次数，D错误；
4．丝氨酸的工业化生产难度很大，其生产工艺的开发倍受关注。选择以亚甲氨基乙腈和甲醛为原料的合成过程如图所示。下列说法正确的是 A．亚甲氨基乙腈存在顺反异构体B．HCHO过量可能会生成分子式为C5H8N2O2的副产物C．2-亚甲氨基-3-羟基丙腈中分子中含有2个手性碳原子D．丝氨酸能发生加聚反应
【答案】B【分析】缩聚反应为生成高分子化合物和小分子化合物的反应；【详解】A．亚甲氨基乙腈中碳氮双键一端有2个相同的基团、一端只有1个基团，不存在顺反异构体，A错误；B．由流程可知，HCHO过量可能会生成副产物，其分子式为C5H8N2O2，B正确；C．手性碳原子是连有四个不同基团的碳原子；中只有1个手性碳原子，C错误；D．丝氨酸含有氨基、羧基、羟基，能发生缩聚反应，D错误；
5．我们在进行体育锻炼、享受户外时光时，大脑会产生5-羟色胺，有益于防止焦虑、抑郁。5-羟色氨酸在一定条件下可生成5-羟色胺，下列说法错误的是
A．5-羟色胺分子式为C10H12ON2B．5-羟色氨酸分子中含3种官能团C．5-羟色胺既能与盐酸又能与氢氧化钠溶液反应D．5-羟色氨酸可以发生缩聚反应
【答案】B【详解】A．由图中所给5-羟色胺的结构简式可知，其分子式为C10H12ON2，故A正确；B．5-羟色氨酸分子中含4种官能团，分别为羟基、氨基、碳碳双键和羧基，故B错误；C．5-羟色胺分子中既含氨基又含酚羟基，氨基能与盐酸反应，酚羟基能与氢氧化钠溶液反应，故C正确；D．5-羟色氨酸分子中既含氨基又含羧基，氨基和羧基间可脱去小分子H2O，生成高聚物，即可以发生缩聚反