必修 第二册第四节 基本营养物质评课课件ppt

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糖类油脂蛋白质维生素无机盐水
我们每天从食物中获取的人体必须的6大营养物质是
人体摄取的主要有机物及其主要成分
能提供能量的基本营养物质！
糖包含蔗糖（红糖，白糖等的主要成分）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为单糖后，才能被吸收利用。除此之外还有纤维素，核糖、脱氧核糖。
糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。这一类化合物由C、H、O三种元素组成，大多符合Cn(H2O)m的通式（但不全是），因此糖类也被称为碳水化合物。
植物光合作用产糖的方程式：
②并不是所有的糖类化学组成都符合Cn(H2O)m通式，例如：鼠李糖的分子式为：C6H12O5；符合该通式的也不一定是糖，例如：CH3COOH（C2H4O2）
③并不是所有的糖类都有甜味 ，例如淀粉和纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，例如甘油有甜味 ，它属于醇类，糖精也很甜，但它不属于糖。
①糖中的H、O不以水的形式存在
蔗糖(C12H22O11)
果糖(C6H12O6)
葡萄糖(C6H12O6)
麦芽糖(C12H22O11)
淀粉(C6H10O5)n
纤维素(C6H10O5)n
特点：不能水解为更简单的糖分子。
特点：水解后能生成两分子单糖。
特点：水解后能生成多分子单糖。
依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
2.1 单糖特点：不能水解为更简单的糖分子。葡萄糖 果糖
2.1 单糖2.1.1 葡萄糖结构：归类：多羟基醛特性：还原性糖(1) 新制氢氧化铜——斐林(Fehling)试剂(2) 银氨溶液——多伦(Tllen)试剂
还原性糖(1) 新制氢氧化铜——斐林(Fehling)试剂配制试剂：向NaOH溶液滴加少量CuSO4溶液，生成Cu(OH)2。反应物：新制Cu(OH)2、葡萄糖条件：加热现象：生成砖红色沉淀(Cu2O)
还原性糖(2) 银氨溶液——多伦(Tllen)试剂配制试剂：①向AgNO3溶液滴加稀氨水，生成沉淀。 ②继续滴加，直到沉淀恰好溶解，生成Ag(NH3)2OH。反应物：银氨溶液、葡萄糖条件：水浴加热现象：反应器内壁形成光亮的银镜(Ag)。
2.1 单糖2.1.1 葡萄糖结构：归类：多羟基醛特性：还原性糖2.1.2 果糖结构：归类：特性：
2.1 单糖2.1.1 葡萄糖结构：归类：多羟基醛特性：还原性糖2.1.2 果糖结构：归类：多羟基酮特性：还原性糖
2.2 二糖特点：水解后能生成两分子单糖。蔗糖 麦芽糖 乳糖
2.2 二糖特性① 氧化反应：还原性糖：麦芽糖、乳糖； 非还原性糖：蔗糖② 水解 蔗糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 葡萄糖注：乳糖在体内水解成葡萄糖和半乳糖。
2.3 多糖特点：水解后能生成多分子单糖。淀粉 纤维素
2.3 多糖2.3.1 淀粉① 氧化反应：非还原性糖② 遇碘单质：变蓝③ 体内水解 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 缓慢氧化④ 工业水解 淀粉 葡萄糖 酒化
2.3 多糖2.3.1 淀粉① 氧化反应：非还原性糖② 遇碘单质：变蓝③ 体内水解 ④ 工业水解2.3.2 纤维素① 氧化反应：非还原性糖② 工业水解注：人体内无法吸收纤维素，纤维素可刺激肠道蠕动，有益健康。
习题1．正常情况下，葡萄糖在人体内所发生的变化错误的是（ D ）A．直接氧化分解，释放能量B．合成糖原C．转化为脂肪，使人发胖D．随尿液排出体外
习题2．下列实验操作和结论错误的是（ D ）A．用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全 转化C．浓硫酸可使蔗糖变黑，浓硫酸表现脱水性D．蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热后，加入到银氨溶液中， 没有银镜产生，证明蔗糖不水解
习题3．对于淀粉和纤维素这两种物质，下列说法正确的是（ B ）A．二者均属于糖类，都是天然高分子化合物，且都具有甜味B．二者都可用(C6H10O5)n表示，但不互为同分异构体C．二者都为非还原性糖，但水解产物葡萄糖为还原性糖，用新制氢 氧化铜能判断二者水解是否完全D．淀粉遇碘化钾变蓝，而纤维素不能
习题4．下列关于糖类的说法中，正确的是（ A ）A．糖类物质中只含有C、H、O三种元素B．糖类一定符合碳水化合物的通式Cm(H2O)nC．糖类都能与新制氢氧化铜或银氨溶液反应D．糖类都能发生水解反应
习题5．以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备乙醇的流程如下：下列说法中不正确的是（ B ）A．C12H22O11属于二糖B．1ml葡萄糖分解成3ml乙醇C．可用碘水检验淀粉是否完全水解D．可采取蒸馏的方法初步分离乙醇和水