人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物实验活动8 搭建球棍模型认识有机化合物分子结构的特点多媒体教学课件ppt

这是一份人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物实验活动8 搭建球棍模型认识有机化合物分子结构的特点多媒体教学课件ppt，共16页。

【材料阅读】材料一、牛奶的食品包装袋
材料二、反式脂肪反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等,那么这种产品含反式脂肪酸。
材料三、饱和脂肪饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪,饱和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点较高,室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的,但较不饱和脂肪易使人发胖,过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病。实验研究发现,进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CA)还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化、冠状动脉疾病和中风等问题。
材料四、有机食品和垃圾食品有机食品(Organic Fd)也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。垃圾食品(Junk Fd),是指仅仅提供一些热量,没有其他营养素的食物,或是提供超过人体需要,变成多余成分的食品。垃圾食品包括:油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干类食品、汽水可乐类饮料、方便类食品等。
【思考提升】1.根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是什么?在食品中有什么作用?提示:生牛乳主要提供蛋白质,白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度,同时能提供能量,食品添加剂主要为了增加食品保质期。
2.阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗?你对家庭中做饭时油脂使用有何建议?提示:蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利,不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量,且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油。
3.阅读材料四中,“有机食品”“垃圾食品”与食品中的有机化合物成分是否有关?提示:“有机食品”“垃圾食品”与食品中的有机化合物成分无关。
【素养训练】1.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品:
①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 ②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了________(填字母)反应。 A.分解B.水解C.裂解
(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母)。 A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
【解析】(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉,淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;闻气味可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,D项错误。答案:(1)①油脂　②B　(2)D
2.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养最重要的补品之一,我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题:(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母,下同)。 A.蛋白质凝胶B.纯蛋白质C.脂肪D.淀粉(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是________。 A.氨基酸　　　B.蛋白质　　　C.油脂　　　D.糖类
(3)蛋白质水解的最终产物是________,请以甘氨酸( )为例,写出其与NaOH反应的化学方程式: ________________________________________________________。 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_____________________________, 所以必须进行硬化,油脂的硬化是指____________________,人造脂肪指的是________________________。 
【解析】(1)(2)在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结成豆腐,所以豆腐是一种蛋白质凝胶,它在人体内最终补充给人体的是氨基酸。(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为 +NaOH→ +H2O。(4)因豆油中含有碳碳双键,所以易被空气中的O2氧化而变质;而油脂硬化是对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢,所得的产物即为硬化油,也叫人造脂肪。