食品中的有机化合物PPT课件免费下载2023

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第4课时 糖类
一、【课程的主要内容】

糖的组成、物理性质及存在
糖的分类，单糖特点：不能水解的糖，代表物：葡萄糖、果糖。双糖特点：1mol双糖能水解成2mol单糖，代表物：麦芽糖、蔗糖。多糖特点：1mol多糖能水解成很多摩尔单糖，代表物：淀粉、纤维素。其中，①葡萄糖与果糖互为同分异构体；②蔗糖与麦芽糖互为同分异结构；③淀粉与纤维素不是同分异构体；④淀粉与纤维素都是天然高分子化合物。
二、【课堂练习】蔗糖本身没有还原性，某学生将从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，却能得到银镜，产生这一现象的原因是（）A.蔗糖被氧化；B.蔗糖被还原；C.实验过程中蔗糖发生水解；D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解。